很多人喜欢吃烧烤，夏天室外，冬天室内。他们一听到烧烤，油就咝咝作响，一闻到烟味就垂涎三尺。但是，烧烤对身体不好。

烧烤时，富含蛋白质和脂肪的肉类会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘；富含碳水化合物的馒头、面包或薯片也会产生丙烯酰胺。经常吃烧烤会增加患癌症的风险，并引发其他健康风险。

细菌污染。研究发现，无论烧烤店大小，食材都不同程度地被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染，有的甚至超过国家标准。如果烧烤时间短，细菌没有被完全杀死，可能会引起食物中毒。

营养流失很多。烧烤的温度一般达到200。与蒸、炖相比，属于高温烹饪，会造成维生素A、维生素C、维生素B大量流失。

烟含有毒。如果烧烤店通风不良，油烟中的苯、二甲苯等物质会被人体大量吸入，增加患呼吸道疾病和癌症的风险。

但是很多人还是喜欢吃烧烤，营养师教你8招健康吃烧烤。

少吃肉，多吃蔬菜。《中国居民膳食指南》建议成年人每天畜禽肉和鱼虾肉的摄入量分别为40-75g。烧烤的时候，尽量点菜，少选肉。蔬菜中的一些成分可以抑制致癌物的活性，减少危害。可以点韭菜、金针菇、茄子、蘑菇等蔬菜，也可以点黄瓜蘸酱、苦菊等凉菜。

多选择瘦肉。研究发现，肉类脂肪含量越高，产生的致癌物质越多。烧烤时脂肪变成油滴，滴在炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烧烤的时候不妨多选择瘦肉。

主食低油。烧烤店一般都会提供烤饼，能量很高。不妨选择玉米土豆片，或者非油炸馒头片和面包片。

烤透了。除了食材被细菌污染，还有可能被寄生虫感染，所以一定要彻底煮熟；如果吃一口肉后发现有血丝，就不要吃了。

去掉烧焦的部分。烧焦食物中的致癌物含量更高。发现烧焦鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70 g/kg，远高于国际标准中5 g/kg的限量。吃烧烤的时候建议去掉烧焦的部分，串起来的竹签经常被熏成灰，吃之前用纸巾擦干净。

少刷点酱。烧烤时，酱料是增香的关键，厨师一般会刷很多，导致肉含盐量高。烤之前一定要少刷点酱。

电烤更健康。当配料与炭火直接接触时，会产生更多的致癌物质。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。

选择大型烧烤店。无论是食材质量还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店和露天大排档好。

为了降低患癌风险，倡导健康的饮食习惯，平时最好少吃烧烤类食物。