金秋时节，菊花蟹肥，正是品尝河蟹的好时机。我国历来有秋风渐起时品尝螃蟹的传统。

秋天吃螃蟹主要是指河蟹。河蟹曾经盛行于南方；北方人更喜欢吃海蟹。但现在，无论哪个地区，越来越多的人开始喜爱河蟹的美味。“九月踝十月团”讲的是农历九月蟹膏丰盈，农历十月油丰盈，是河蟹的最佳时节。

扔掉四个零件。

一个是胃，即背壳前缘中央的三角形骨包；二是肠，即从蟹胃到蟹肚脐的黑线；第三个是心脏，也就是蟹黄下面的六角块；第四个是腮，就是长在螃蟹腹部的两排像眉毛一样的软软的东西。这些部位很脏，没有食用价值，甚至可能引起食物中毒。

螃蟹受到青睐，不仅仅是因为好吃，更重要的是其中所含的营养物质对人体也大有裨益。中医认为螃蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载“能补骨髓，养肝阴，补胃液，养筋活血”。此外，螃蟹富含蛋白质。蛋白质是人类生长发育的物质基础。蛋白质中主要氨基酸有20种，螃蟹中有10多种。另一方面，海蟹生长在海水中，含有更多的矿物质，如钾、磷和钙。

上海华东医院营养科首席营养师陈表示，河蟹和海蟹的口感差异主要是生长环境不同造成的，营养成分差异不大。但河蟹的蟹黄更鲜美；海蟹肉比较浓。

挑选河蟹要注意：一是蟹壳光亮；二、肚脐凸出呈三角形，一般满是脂肪和肥肉；三是把螃蟹翻过来。如果能很快回头，说明是新鲜的，买回来可以保存一段时间。四是选择蟹钳上毛多的蟹，肉质更好。

在河蟹中，大闸蟹是现在市场上最受欢迎的，但也是最贵的。所以一些无良商家可能会以普通河蟹冒充大闸蟹来牟利。事实上，只有母蟹2只以上，公蟹2.5只以上，才能称为大闸蟹。因此，人们在购买大闸蟹时，应要求商家逐一称重，以防上当受骗。

阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨表示，挑选大闸蟹时要注意其形状，主要有四个特点：一是青背光滑有光泽；第二种是没有黑点的白肚；第三种是黄毛，蟹腿的毛又长又黄；第四个是金爪，蟹爪是金色的，有力量。

俗话说“螃蟹上桌无味。”螃蟹的美味在于保留其鲜味，所以最好现在就蒸螃蟹。蒸熟后，加入用香醋、姜末和酱油混合的调料。吃的时候打开蟹盖，蟹膏如玉，蟹黄如金，入口鲜肥，甜腻。

在品尝美食的同时，不要忽视健康。蟹黄胆固醇含量高，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。所以，一次吃螃蟹不要超过一只，一周最多吃2到3次。另外，螃蟹性寒，不要多吃。尤其是脾胃虚寒的人，否则会诱发腹痛腹泻。