说到补充叶酸，很多人会误以为是孕妇的“专利”，用来补血保胎。

叶酸最初是从菠菜叶中提取的。其实它是我们每个人都必须的重要维生素，是制造红细胞和白细胞的“英雄”。没有它，就会引起巨幼细胞性贫血。最新研究表明，叶酸还能保护心脑血管疾病，特别是降低男性和吸烟者冠心病和中风的发病率，防治抑郁症。

比起快速炒菜，更容易保留叶酸。

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果和动物肝脏中。一般人群只要饮食均衡，一般都能通过蔬菜等食物获得足够的叶酸；但由于叶酸的水溶性特点，蔬菜煮太久会损失很多；相比之下，少油煎炸可以保留更多的叶酸。

叶酸溶于水煮沸后容易流失。

在“健康人”的印象中，烫或煮蔬菜比油炸蔬菜更健康。专家指出，这不是绝对的。一般来说，如果蔬菜足够新鲜且无污染，最好生吃或做一份蔬菜沙拉。然而，许多人习惯吃煮熟的蔬菜，他们喜欢吃煮熟的蔬菜。因为烫菜用的油少，身体摄入的热量也会相应的低，但这只是从食用油和能量摄入的角度来说，并不一定是最有营养的。

其实蔬菜到底该烫还是该炒，要看需要。比如蔬菜中的叶酸等水溶性成分，在烫或煮的过程中可能会流失。这种情况下，为了保健需要特别注意叶酸摄入的人，就要应用少油少水的烹饪方法。对于一些牙齿不好的老人来说，快速吃菜可能会不方便。建议炒菜前尽量把蔬菜切成小块。只要做到足够的“中刀”，也可以快速油炸，保留叶酸，咀嚼起来也很方便。

特别需要提醒的是，有些人为了方便，会一次炒一大盘菜，等下一顿吃完再吃。这种做法对蔬菜中的叶酸危害更大。研究表明，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50% ~ 60%。所以建议现在就把蔬菜煮熟了吃。

洗菜后叶酸也容易流失。

除了烹饪，不恰当的清洗和准备蔬菜的方式也会导致叶酸的大量流失。专家指出，为了去除蔬菜叶片上残留的农药和农药，很多家庭在洗菜时习惯在水中浸泡一段时间，这样会损失大量包括叶酸在内的水溶性营养物质。很多人会在泡菜前把菜挑好切好，这是“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的危害特别严重。另外，把洗好切好的菜晾到中午甚至晚上也不合适。因为切好的蔬菜与空气接触更充分，不仅叶酸，其他维生素也容易氧化流失。

杨洪勇还指出，最好通过食用富含天然叶酸的食物来补充叶酸，因为如果口服过多的合成叶酸片，不仅不会被吸收进入血液，反而可能影响人体健康。所以，如果长期不能均衡饮食，或者因病需要补充合成叶酸片，建议先去医院检查体内叶酸的浓度，在医生的指导下准确适量的补充，这样才能趋利避害。

常识：

一般来说，绿色蔬菜含叶酸较多，其中菠菜最多，每百克叶酸含量高达347微克。其他叶酸含量高的蔬菜还有生菜、油菜、香菜、奶白菜、番茄、胡萝卜、芦笋、菜花等。

(实习编辑：张曼)