很多人觉得高压锅做饭费时费力。但研究表明，用高压锅煮饭不仅能让米饭变得又香又软，还能保留营养，省时省料。

米粒的表面结构主要由纤维素和蛋白质组成。用高压锅煮饭时，高压锅内的蒸汽和水会更有效、更均匀地渗透到米粒中，米粒会迅速分解变性，容易被人体吸收。如果是粗粮和糙米，用高压锅效果更明显。用普通锅炒菜远达不到这种效果。所以用高压锅煮饭比用普通锅煮饭更省时、省料，煮出来的米饭更香、更软、更好吃，很受人们的欢迎。另外，如果煮糙米、杂粮饭，因为煮的时间长，用普通锅会损失大米中的大量B族维生素，而用高压锅蒸糙米，会把常温下90分钟的时间缩短到30分钟，减少损失。同时，由于锅体完全密封，可以避免接触过多的氧气，减少氧化造成的损失。

在使用高压锅的时候，由于锅内的高温高压，安全问题非常重要。使用前，仔细检查锅盖阀座上的气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅里的食物不能超过容量的2/3；当温度升高到限压阀发出很大的嘶嘶声时，应立即降低温度。