玉米营养丰富，含有大量的膳食纤维、维生素(维生素食品)、矿物质等。其中，烟酸对健康非常有益(健康食品)，可以帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。如果人体缺乏烟酸，出现口角炎、舌炎、腹泻等症状。对消化(食物的消化)和皮肤上的疖子很容易发生。

据说南美盛产玉米，那里的人也以玉米为主食，所以那里的人很少患皮肤病。玉米中的烟酸不易释放。煮粥的时候放点小苏打(也就是碱)释放大部分的烟酸，喝粥的时候味道也不错。小苏打还可以避免玉米中维生素B1和维生素B2的流失。

如果体内缺乏烟酸，可能会引起精神幻觉、幻听、精神错乱等症状。如果早餐能喝玉米粥，摄入一定量的烟酸，一整天都会感觉很好。所以建议早上喝玉米粥。

(实习编辑：张曼)