英国的研究表明，富含绿叶蔬菜的饮食可以降低患糖尿病的风险。研究人员分析了六项关于水果和蔬菜摄入的研究，发现只有饮食中含有菠菜和卷心菜的食物对糖尿病有重要的积极作用。

《英国医学杂志》发表的一份报告指出，每天吃一份半绿叶蔬菜，可以降低14%的二型糖尿病风险。但是专家仍然建议人们每天吃五份水果和蔬菜。

莱斯特大学的研究人员研究了22万名成年人的数据，发现多吃水果和蔬菜与二型糖尿病的发展并不密切相关，但在某种程度上有积极的影响。谈到绿叶蔬菜，研究人员认为，包括西兰花在内的绿叶蔬菜对降低糖尿病风险非常有意义。

研究小组计算出，每天摄入106克绿叶蔬菜可以降低14%的糖尿病风险，而英国的定义是80克。

虽然绿叶蔬菜降低糖尿病风险的机制尚不清楚，但一个可能的原因是它们富含抗氧化剂，如维生素C；还有一种理论认为它们富含镁。负责这项研究的MelanieDavies教授认为，每天吃五份水果和蔬菜仍然是健康的选择。她补充说，人们非常喜欢某些健康信息，我们都知道水果和蔬菜很重要，但这项研究也表明，绿叶蔬菜在预防糖尿病方面似乎特别重要。

他们现在正计划研究被诊断患有糖尿病的患者，看看更多的蔬菜，如菠菜和卷心菜，能减少多少糖尿病的发病率。

蔬菜和水果

2008-2009年，英国膳食营养调查显示，虽然普通人的水果和蔬菜摄入量在过去十年中有所增加，但只有三分之一的男性和女性会按照推荐摄入量摄入。

《英国医学杂志》的助理编辑JimMann教授强调，即使日常饮食中包含了绿叶蔬菜，我们也不要忘记增加每天蔬菜和水果的整体摄入量。

英国糖尿病研究办公室主任IainFrame博士认为，虽然我们已经知道吃蔬菜和水果对健康有深远的好处，但这是第一次有数据证明绿叶蔬菜可以降低二型糖尿病风险。但他警告说，目前证据有限，将绿色蔬菜作为降低糖尿病发病率的单独条件还为时过早。我们仍然建议每天吃五份水果和蔬菜，这不仅可以预防二型糖尿病，还可以降低心脏病、中风以及一些癌症和肥胖的风险。他们目前正在研究发酵食品中的碳水化合物，如芦笋、大蒜、菊苣和生姜，是否能帮助我们防止减肥和二型糖尿病。