美国科学家在美国化学协会年会上表示，核桃是最健康的坚果。一天七个核桃，可以降低血脂，预防多种疾病。

报道称，核桃富含抗氧化多酚，可稳定自由基，防止健康细胞受到自由基攻击。核桃中多酚的含量是杏仁、花生、开心果、榛子、腰果、澳洲坚果、巴西坚果、核桃的两倍以上。美国斯克兰顿大学化学教授乔文森(Joe vinson)指出，核桃含有大量蛋白质、纤维、维生素和矿物质，但人们吃得太少。他认为，每人每天吃七个核桃可能对健康有益。