在炎热的夏天，人的食欲会大大降低。所以，凉拌木耳成了很多人的好东西。酸甜可口，让人食欲大增。而且黑木耳营养极其丰富，具有很好的保健功能。但是吃的时候需要知道一些注意事项，尤其是那些泡了很久的木耳。

泡久了的木耳不能吃。

黑木耳本身无毒，但泡水后，如果室内温度在20以上，黑木耳发泡时间超过8小时，编织黑木耳产生的细菌量会达到原来设定的几倍，会产生有害物质。食用变质木耳的人会出现呕吐、腹泻、器官衰竭等急性中毒症状，所以不要浸泡木耳太久。而且吃之前一定要煮熟。泡水后不要直接吃。

黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白，能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于粪便中有毒物质的排出。也有利于胆结石、肾结石等内源性异物的溶解。对于原发性胆囊炎和原发性结石患者，每天坚持食用黑木耳1-2次，疼痛、恶心等症状可在2-5天内缓解。此外，黑木耳还含有丰富的蛋白质，维生素E的含量很高，是美白肌肤的佳品。最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此，它是滋养皮肤和血液，防止缺铁性贫血的优质食物来源。

木耳虽然营养丰富，但如果处理不当，也会变得有毒。那么，一般情况下，怎么吃木耳才安全又营养呢？

夏季安全食用黑木耳的三大技巧

技巧一：最好用温水发泡。

木耳最好用温水发泡，这样会大大缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。这样做菜的时候只需要3-4个小时就能让木耳起泡沫。如果在发泡的时候加点盐，木耳可以很快变软。如果木耳起泡一段时间后还是紧在一起，最好不要再吃了。

技巧二：用淀粉清洗杂质。

木耳虽然好吃，但是如果不赶紧清洗干净，吃起来会特别难受。建议将黑木耳加入温水中，加入淀粉搅拌清洗，可以更好的去除黑木耳的细小杂质及其残留的沙子。

技巧三：注意饮食禁忌。

吃木耳的时候也要注意饮食禁忌。最好不要和螺蛳一起吃木耳，因为螺蛳性寒，和木耳一起吃会不利于消化。另外，黑木耳不能和野鸡一起吃，因为野鸡也是凉性的，同时吃会引起消化不良。