这个问题回答了十几年了，还是会有疑问，也会不厌其烦的耐心回答，也会继续回答，因为公众中还是会有人困惑，也会有人问。我很乐意做这样的回答。这是我的工作，我的义务，也是我内心的充实。

生吃西红柿的想法是为了减少维生素C的破坏，维生素C是所有营养素中最娇嫩的。会被高温冷冻破坏，也会因为氧气的存在，在不冷不热的冰箱里被氧化流失。所以，如果用西红柿炒鸡蛋，能保留20%的维生素c就不错了。

西红柿富含胡萝卜素，是脂溶性的，也就是说，在无油环境下，胡萝卜素无法隐藏在植物细胞中，人无法吸收。吃了等于白吃。提倡熟食是因为中国菜一般都是在加热的过程中用油烹调，所以西红柿中的胡萝卜素会被溶解，然后被人体吸收，起到营养作用。胡萝卜素是一大类营养素，有100多种。番茄中，番茄红素和胡萝卜素比较突出。前者被称为“强力抗氧化剂”，在天然红番茄中含量很高；后者是维生素A的前身，有“维生素A原”之称，富含橙色番茄。它们都具有良好的抗氧化和免疫功能，-胡萝卜素还具有维持眼睛健康和皮肤健康的生理功能。那么人们就会很自然地推断，如果生吃番茄，番茄红素和-胡萝卜素不会溶出，抗氧化和维护视力的功效就会大打折扣。

其实维生素C也有很好的抗氧化作用，在体内有非常重要的生理功能和营养作用。和维生素A、维生素e一起被称为维生素抗氧化三大主力，现在这种从外观到内涵都很大众化的番茄，真的是生吃熟吃都难。

这些年来，我经常做一道凉拌，叫做“甜椒洋葱番茄沙拉”，很多人吃了之后都赞不绝口。从菜名可以看出，主料是彩椒、洋葱、西红柿。洗净后，它们被切成块。西红柿大约有5毫米厚。调料很简单。加入等量的盐、糖、鸡精、少许香油和少许橄榄油。搅拌均匀后，静置5分钟。这时候调料和蔬菜的汤已经互相融合了，味道会更好。

彩椒中的维生素C极其丰富，洋葱的抗氧化能力众所周知。这道菜既保护了维生素C、芝麻油和橄榄油中的油脂，又有助于番茄红素和-胡萝卜素的溶出，真正做到了两全其美。番茄的植物细胞壁不是很坚韧，脂溶性物质不需要加热就能溶解。我们只是利用了这一点，让维生素C和脂溶性胡萝卜素好好相处，共同促进人体健康。