吃水果蔬菜前最重要的过程是什么？这个问题没有统一的答案。不同的果蔬，隐藏的风险不同，所以“预处理”的方法也不同。《生命时报》邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何，教你吃水果蔬菜前最重要的几件事。

果皮

红薯、土豆、荸荠、白果等果蔬的表皮可能含有有害物质或致病菌，最好去皮后再食用。如果你担心苹果、梨等水果有农药残留的风险，但又想获得果皮的营养，可以在仔细清洗这类水果后，将水果的柄和蒂剪掉，因为一般来说，水果两端凹陷的部分是农药残留最多的位置。小叶菠菜、菊花、鸡毛、大白菜、油麦菜等绿叶蔬菜可切下，在水中摇动后用流水冲洗。

冲

对于那些不能去皮的水果，如葡萄、草莓、杨梅、桑椹、蓝莓、樱桃、红葡萄、李子、山楂、杏等。表面的微生物、农药残留和沉淀物可以用流动水冲洗去除。对于白菜、生菜、大白菜等叶类蔬菜，可将外围的叶子去掉，用水洗干净。

刷

因为猕猴桃、桃子等水果表面布满毛刺，清洗前可以用小刷子刷掉毛刺，然后用流水冲洗，否则毛刺很容易粘在果肉上。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等。可以用软刷刷一下，冲洗掉。

漂白

有些果蔬用开水焯一下(cho，菜稍微煮一下就捞出来了)，其表面90%以上的农药都可以去除。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花，焯水后味道更好；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯水，因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收；芥菜类蔬菜，如大头菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮后水解产生挥发性芥子油，味道更好，能促进消化吸收。马齿苋等野菜焯水可以彻底去除灰尘和虫子。

气泡

菠萝中有一种蛋白酶。如果直接食用，会刺激口腔黏膜，使人的嘴唇麻木、发痒甚至红肿，甚至出现腹泻、呕吐或头痛等症状。所以菠萝吃之前一定要用淡盐水泡一下。浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长，菠萝蛋白酶还没有被完全破坏，口腔皮肤嫩的孩子特别容易过敏。时间太长不好，会造成营养流失太多。另外，如果担心樱桃、杨梅等水果中有虫子，也可以先浸泡后再吃。