有人认为以肉、黄油、面包为主要原料的西式快餐是“垃圾食品”，而中式快餐以蔬菜和植物油面食为主，比西式快餐更营养、更健康。然而，河南工业大学粮油食品学院副教授张国志告诉记者，中式快餐中也有许多垃圾食品，如果不加以重视，还会导致肥胖、高胆固醇和心脑血管疾病。

中餐也有“垃圾食品”

中国每年有超过1.2%的成年人超重或肥胖，增速远超世界大多数国家。

“在导致中国人体重增加的诸多因素中，饮食结构显然是罪魁祸首。人们越来越注重饮食。高油、高盐、高淀粉的食物在人们的饮食结构中所占的比重越来越大。馒头最白，米饭免淘，做饭一定要多油多肉。很多孩子根本不尝红薯、玉米、高粱等粗粮，这也导致了一些中餐逐渐成为‘垃圾食品’。”张国志说。

“垃圾食品”一词起源于欧洲和美国。其实是指一些高热量的食物，包括大家熟知的食物，如汉堡、披萨、糖果、软饮料、高糖饮料、炸薯片、炸薯片、泡菜等。因为这些食品往往是快餐业提供的，所以人们把“洋快餐”等同于“垃圾食品”。但如果从“提供单调的热量”和“提供一些远远超出人类需要的营养”这两个标准来看，其实很多常见的中式快餐都摆脱不了“垃圾食品”的标签。

且看：腊肠、香肠等风干腌制肉类的热量约为283卡/100克，相当于6块洋快餐的炸鸡(286卡)；东坡肉等食物的热量高达534卡/100克，相当于10块炸鸡或一大份薯条；再看相对清淡的白切鸡和水饺，每100克鸡肉的热量会接近200卡，而普通猪肉水饺的热量会接近800卡；年糕、汤圆、糖醋排骨、梅菜红烧肉等常见菜品的热量甚至比洋快餐还多。

高油高盐是“垃圾”的来源

“如果说西餐离不开肉，那么中餐离不开油。”中山大学附属第三医院营养科主任边华伟这样总结。

边华伟说：“中餐的煎、炸、炸，离不开食用油。即使是蒸的，蒸完还是要浇汁(油酱)或者油，做凉菜的时候要加很多油，使之顺滑。不仅有很多菜直接炒，还有很多菜需要先上油。炒菜的时候也要放两次油：炒菜前放油，炒菜前再倒亮油。很多油炸的小吃，比如煎饼、葱油饼、油条、油炸馒头等。含油量更高。”

根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》数据，城市居民平均每日脂肪摄入量高达85.5克，其中超过一半(44克)是通过食用油摄入的。

除了油，中餐中重盐的情况也很突出，国人人均钠摄入量远远超过推荐摄入量。

这种追求“大油大味”的做法，通过科学论证是有害的。2009年哈佛的一项研究表明，吃太多高热量的食物会引发大脑的神经反应，从而导致类似于吸食尼古丁的成瘾行为。也就是说，吃高热量的食物会“上瘾”，只有持续吃高热量的食物，大脑才会获得满足感和兴奋感。

以老鼠为例。老鼠大脑释放多巴胺的多少决定了大脑兴奋与否，老鼠肠道分泌的一种分子会调节大脑释放多少多巴胺。研究人员分别给两组老鼠喂食低脂饮食和高脂饮食，发现不太好吃的低脂饮食会抑制肠道分泌的一些分子，进而影响大脑释放多巴胺，所以老鼠会不开心；美味的高脂饲料会刺激肠道分泌的一些分子，进而刺激大脑释放多巴胺，所以小白鼠会很开心。也就是说，t

餐馆老板不一定知道哈佛的这个实验，也不一定明白这个原理，但餐馆老板不断创新，用美味的高脂肪食物吸引顾客，让顾客越吃越“上瘾”。无论是西餐厅还是中餐厅都是如此。一项调查显示，北京、上海和广州的许多餐馆提供的饮食结构不健康。主要表现为：谷类食物少，动物性食物多；脂肪和钠的摄入量明显高于推荐摄入量；脂肪供能比例高达47%(合理比例不到30%)，而碳水化合物供能比例只有29%(合理比例为55%~65%)。

在中国文化中，食物也承载着精神价值。香葱豆腐脑、西红柿炒鸡蛋等健康食品，被约定俗成地定义为“平民食品”和“家常菜”，主人羞于请客人吃这些食品，于是鸡鸭鱼肉甚至带翅鲍鱼都成了身份和地位的象征。在西方社会，食物就是食物，没有那么多意义。在西方非常高档的餐厅，通常会先上一份牛排(高脂肪)，然后上一份烤土豆或烤红薯(低脂肪)。很难想象爱面子的中国人会让客人吃烤红薯和烤土豆。