一个充满脂肪的身体，总是摆脱不掉？试试每2天吃一次山药吧！中医主张山药入脾肾，能调节消化代谢，有“神仙之食”的美誉；西方营养学认为，山药含有丰富的植物雌激素，其独特的粘蛋白可以减少皮下脂肪堆积，有助于改善激素失衡导致的肥胖。

山药，又名“.的药神仙”，性温，味甘，无毒，入脾、肺、肾经，故能补而不滞，温而不燥。具有益气健脾、助消化、促进解毒、补疲劳、化痰的作用，特别适合冬季食用。

山药有助于减肥，代替白米更清淡。

台北联合医院萧中医院营养师洪若普指出，山药富含维生素C，有助美白肌肤。维生素B1和B2能增强热量代谢，其粘液中含有消化酶，能促进胃酸分泌、代谢和蛋白质吸收，减少多余脂肪的堆积，从而预防肥胖。

山药减肥法一度成为潮流，但营养师洪若普提醒，由于山药还含有丰富的植物雌激素，所以只对荷尔蒙失调导致的肥胖有帮助。需要注意的是，山药是一种主食淀粉。吃多了还是会胖。平均每100克山药的热量约为70卡，相当于1/4碗白米饭。建议糖尿病人和减肥人士在吃山药的时候，不要忘记减少主食的摄入或者进行分量替代。而且山药有理气解郁的作用。多吃会减缓肠胃蠕动，引起消化不良。建议每周吃2到3次。

山药怎么吃最合适？不同种类的山药适合不同的烹饪方法。一般来说，日本山药口感细腻，比较适合清炒或者生吃。台湾省山药口感较硬，适合煲汤。

山药刘力肌肉片

材料：山药300克，猪肉筋300克，青蒜1根，高汤半杯，玉米粉1汤匙。

调料：酒1茶匙，酱油1汤匙，盐1茶匙。

练习：

1.猪肉肌片用酒和酱油腌制半小时，然后加入玉米粉拌匀备用。

2.山药去皮，用滚刀切成小块，青蒜切成斜切片备用。

3.山药用高汤和盐煮2分钟，然后放入猪肌肉片和青蒜，煮熟，勾芡。

提醒：买山药的时候，越重越好。山药皮中含有的皂角苷或粘液中的植物生物碱，少数人接触会引起山药过敏、发痒。处理山药时，应避免直接接触，最好戴上手套。另外，山药容易被氧化，建议在处理后、烹饪前用淡盐水浸泡，以保持色泽。