对于许多人来说，烧烤是一种无法抗拒的美味。但是，很多人也担心烘焙过程中产生的致癌物质。最近US 《科学日报》报道了在烧烤前将烧烤放入啤酒中可以减少致癌物的产生，研究结果发表在US 《农业与食品化学杂志》上。

烧烤时，肉类在高温下会产生多环芳烃，在动物实验中已被证明具有致癌性。葡萄牙波尔图大学和西班牙维戈大学的研究人员分别将猪肉浸泡在皮尔逊啤酒(一种淡啤酒)、无酒精啤酒和黑啤中，4小时后取出放在烤架上烧烤。结果表明，啤酒浸泡烧烤产生的多环芳烃量有所减少，其中黑啤酒的效果最强。与普通猪肉相比，泡过黑啤的猪肉释放的八种主要多环芳烃的量减少了一半以上。

研究人员表示，烧烤前将肉类浸泡在啤酒中一段时间是减少致癌物的有效手段。