大蒜和洋葱通常只是菜肴中的“配角”。因为它们“独特”的味道，很多人对它们敬而远之。谁能想到，一点大蒜就能防癌！江苏省胃癌发病流行病学研究发现，大蒜、洋葱之乡邳州是胃癌低发区之一。同样属于江苏省的扬中市，因为市民有吃熏制和腌制食品的传统，所以胃癌发病率相对较高。同样，通过问卷形式的多因素分析，四川、山东、甘肃等省市的许多葱蒜之乡的居民胃癌发病率在全国范围内处于较低水平。

全球研究的荟萃分析结果表明，大量食用洋葱和大蒜确实可以降低胃癌的发病率。

因为胃酸形成的酸性环境，很多细菌到了胃里就已经被“杀死”了。然而，一种叫做幽门螺杆菌的细菌可以耐受酸性环境，并在胃肠道中长期定居。久而久之，会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患癌几率。

人们通常闻到的洋葱和大蒜的气味是由有机硫化合物发出的。洋葱和大蒜属于葱科，其特点是含有丰富的有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，有机硫化合物在40g/ml的浓度下能有效抑制幽门螺杆菌感染，而黄酮醇能帮助人体降解致癌物质。这些都表明洋葱和大蒜可以作为预防胃癌的有效方法之一。

关于大量食用葱蒜类蔬菜降低胃癌风险，在所有研究的总结分析中，具体分析了葱、蒜、大蒜(带叶)、韭菜、洋葱等的分析结果。都是类似的：每天增加20克洋葱和大蒜蔬菜的摄入量，可以降低10%左右的胃癌风险，通俗点说就是1/5个洋葱或1个大蒜头。没有专门研究洋葱和大蒜的防癌作用。一般来说，生鲜食品中活性成分的活性相对更高。如果不排除它的“独特”味道，建议在可以接受的范围内尽量生吃。

但这只是养生防癌的一个方面。保持良好的生活习惯，多吃新鲜水果和蔬菜，少吃烟熏和高盐食物，拒绝烟酒，可以让身体更健康。虽然长期食用葱蒜可以预防胃癌，但绝不等于“治疗”胃癌。如果真的有肠胃病，还是要及时就医。