许多人对蔬菜和水果应该生吃还是熟吃感到困惑。日前，记者在北京某大型超市就此问题随机采访了10位前来购物的消费者。结果显示，10个受访者中有6个认为吃生的蔬果比吃熟的蔬果更有营养。还有人说，吃煮熟的水果和蔬菜会让营养更好地被身体吸收。

西方学者认为，蔬菜水果生吃时，可以利用大量的活性酶，如淀粉酶、蛋白酶等，分解淀粉和蛋白质，因此有助于消化。但是，按照中国的传统，恰恰相反。你必须吃热的食物。凉拌蔬菜会伤胃，让你的消化越来越差.谁是对的？

主持人：我们经常纠结于水果蔬菜应该生吃还是熟吃。现在是春天，饭桌上的凉菜会更多。吃生的蔬果会比吃熟的蔬果更有助于消化吗？

孙：吃生的水果和蔬菜更容易刺激肠胃，从而分泌更多的消化物质，增加不溶性纤维的体积，刺激肠壁和胃肠壁，从而促进消化。除此之外，还可以在调整饮食的同时做一些轻轻揉搓腹部的辅助按摩，帮助肠道蠕动免受外力。

煮熟的蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胀气、慢性腹泻的人非常有益。对于这些人来说，虽然吃生的蔬果吃起来很脆，但是引起消化不良或者拉肚子就得不偿失了。

范志红：真正有助于消化的食物与其说是生蔬菜和水果，不如说是发酵食品。比如不加热的酸奶，腐乳，醪糟，豆豉等等。对于消化能力差的人来说，可能确实有很大的帮助。而且微生物分泌的蛋白酶和淀粉酶往往耐热耐酸，活性大，比蔬菜水果中的酶好。

因此，生吃蔬菜可能会减少维生素和抗癌成分的损失，也可以通过充分咀嚼来提高饱腹感，但除了少数酶活性特别高的蔬菜品种外，不一定能起到促进消化的决定性作用。还需要合理的日常饮食结构作为支撑。

主持人：果蔬中含有蛋白质分解酶、淀粉分解酶等物质，在一定程度上可以促进人体消化吸收。而且水果蔬菜中含有的酶一定要生吃才能帮助人体消化？

孙：生吃时，水果和蔬菜的营养成分不容易被破坏。生吃蔬菜更有营养，更有益健康。

相比生的果蔬，熟的生菜肯定会损失一些营养成分。包括洗、切、加热烹调，在菜肴中加入油、盐等调料。这在一定程度上会导致营养的流失，不利于人体健康。

另外，食物在口中反复咀嚼，可以变得更细，有利于消化。唾液淀粉酶混在食物中也能帮助消化分解淀粉。

范志红：首先，蔬菜水果中的酶有很多种，既有帮助人体消化的酶，也有一些不利于营养物质保存和利用的酶，比如氧化维生素C和多酚的氧化酶。让他们都“活下去”不一定理想。

其次，酶的一个特点是需要严格的作用条件，包括温度、pH值、离子强度。生蔬菜中的酶在蔬菜本身的酸碱条件下最活跃，但在人体条件下不一定。比如健康人饭后胃的pH值在2-3.5之间，完全不适合蔬菜中的各种酶，因为普通蔬菜的pH值在4-6之间。

所以对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中酶的活性在pH3以下很低，不能帮助消化。只是对于胃液不足，消化能力差的人来说，蔬菜水果中的酶可能会在一定程度上发挥作用。例如，萎缩性胃炎患者由于胃酸分泌不足，胃内pH值可高达5以上，此时蔬果中的酶仍能保持活性。

主持人：我们通常认为生吃蔬菜水果可以促进肠胃蠕动。而对于这样的说法，是不是也是因人而异？那么，哪些人更适合吃生的水果蔬菜来促进肠胃消化呢？

孙：生蔬菜含有较多的未熔纤维，对胃有一定的刺激作用。因此，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应避免大量吃生蔬菜。

生吃蔬菜是否有利于消化吸收，甚至是否生吃蔬菜，都没有必要一刀切的下结论。不妨量力而行，一切以身体自己的感觉为准。如果生吃后觉得新鲜，无忧无虑，不妨继续尝试，但如果反过来肠胃不适，也不必勉强。

范志红：生吃蔬菜，如果是少量的，可能不会对消化吸收有明显的影响。然而，吃大量的生蔬菜可能会有不同的效果。如果你吃了大量的凉性蔬菜和水果，而这些食物又不能及时“加温”到体温，那么胃里的血液循环就会减少，蠕动变慢，消化酶的活性也会降低。换句话说，可能会阻碍消化吸收功能。从某种意义上来说，这可能是传统健康建议的真理。

但是，这也是因人而异的。如果身体强壮，血液循环好，产热强，可以通过加速胃内血液循环来提高酶的活性；如果身体虚弱怕冷，血液循环不好，产热能力差，生冷食物吃多了容易引起腹胀、腹胀等不适。就是这个原因，产妇不能吃生冷的食物。