现在差不多是玉米收获的季节，煮玉米和烤玉米是很多人的最爱。很多人大口嚼玉米，但细心的人应该会发现，玉米棒子上总会留下很多淡黄色的颗粒。它们的营养价值如何？

这些留在玉米棒子上的颗粒叫做玉米胚芽，可以说是玉米的精华。与玉米种子相比，玉米胚芽更有营养。玉米种子主要是淀粉，还有一些膳食纤维，而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，其中蛋白质含量约15%，脂肪约45%(其中85%主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸)，还有8%左右的膳食纤维。此外，玉米胚芽还是维生素E和植物甾醇的宝库，其含量远高于玉米籽，而这两种物质是非常好的抗氧化剂，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇的作用。

所以大家吃玉米要细嚼慢咽。最好不要吃得太快，尽量啃干净。此外，如果玉米不咀嚼，也会不利于消化，引起肠胃不适。