“各种蔬菜都是大白菜特有的，各种肉都只有猪肉香”这句谚语在民间广为流传。都说猪肉是最香的肉，白菜是最好吃的菜。这句谚语有什么道理吗？为什么古人那么爱吃白菜和猪肉？

白菜容易保存，价格实惠，适合各种烹饪，可以搭配大部分菜肴。是名副其实的“平民菜”“野菜”。无论是煮、炒、烤、扒，还是馅、拌、烤、盐，只要烹饪合理，大白菜取之不尽，用之不竭。从营养学的角度来说，大白菜属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化剂，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。特别值得注意的是，大白菜的维生素C含量高于苹果、梨，与柑橘处于同一水平，热量也低很多。但是，即使大白菜好到一千颗，叶绿素等营养成分的含量也远远低于绿叶蔬菜。所以“各种蔬菜都是大白菜特有的”这种说法有些片面，不同的蔬菜各有各的优势，一起吃更符合营养均衡的原则。

“猪肉是所有肉类中唯一的风味”的主要原因是猪肉的脂肪含量高于其他肉类，其中肥猪肉约为44%，瘦猪肉高达20%。一般来说，脂肪越高，肉吃起来越香。在营养上，猪肉的维生素B1含量远远优于其他肉类，尤其是瘦猪肉中的维生素B1含量是牛肉的4倍以上，羊肉和鸡肉的5倍。维生素B1具有将糖分转化为能量的功能，能有效消除人体疲劳。但猪肉脂肪含量高，肥胖高血脂人群要控制摄入量。