喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，吃一些肉片，拿一个水果，匆匆离开家。这是很多上班族选择的早餐。但从现代营养学的角度来看，蛋白质和脂肪的摄入是足够的，而碳水化合物的摄入却被忽略了。

一份科学的早餐应该营养均衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，其中碳水化合物是基础，这一点很多人都没有意识到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用于供能，必须有足够的碳水化合物供脂肪代谢，否则容易在体内形成堆积，导致肥胖。谷物富含碳水化合物、蛋白质和B族维生素，脂肪含量低，还提供一定量的无机盐。

谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等。在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食物为主要内容会更合理。