1974年，七分之一的美国人肥胖，糖尿病和心脏病直到成年后才出现。在追求低脂饮食近20年的今天，美国每两个人中就有一个人肥胖，6%的学龄儿童被诊断患有糖尿病，每七个人中就有一个人患有“代谢综合征”。这些都是心脏病和糖尿病的前兆。

为什么我们在谈论20世纪70年代的美国？因为全球食品行业格局的变化给大众生活带来了很多影响。在中国，5%的食物来自各种面包和咖啡，“低脂肪不会让你胖”的识别率高达80%。我们的饮食和健康观念越来越类似于20世纪70年代的西方。卫生部调查显示，目前我国成年人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。据估计，超重和肥胖人口分别超过2亿。其中，大城市成年人超重率和肥胖率分别高达30%和123%，儿童肥胖率已达8.1%。预计未来肥胖率将大幅上升。

跟上时代的步伐，我们不应该再犯同样的错误。

2006年，英国的一则新闻说，冲绳日本人的平均寿命从以前的世界第一下降到第二十六，罪魁祸首就是西化的饮食。

中国饮食已经进入慢性病时代。

近年来，我们深受美国的影响，以至于对美国食物产生了强烈的感情。光是说各种洋快餐涌入我国，而且都有不错的销售业绩，就知道在国人眼里我们有多喜欢欧美菜了。

餐桌越来越油腻，我们吃的肉是40年前的十倍。

肉不再是新鲜的食物，吃肉也不再困难。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据，CRRC城市居民食用肉类提供能量的比例从1992年的15.2%上升到2002年的19.2%。

美国学者波普金在他的营养变化报告中指出，从1961年到2000年，世界上猪肉、牛肉、羊肉等动物性食品的消费量增加了两倍，而中国增加了十倍。

人们吃的水果和蔬菜越来越少。

目前，市场上水果和蔬菜的品种和数量都在增加，但中国居民对水果和蔬菜的消费量却在减少。城市居民每日水果消费量从1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜消费量从319.3克下降到251.9克。

越来越甜，我们的饮食也越来越甜。

现在，人们对甜食的选择越来越多，如蛋糕、果汁、冰淇淋等，人们可以选择的甜点也越来越多。

以水为例。以前人们的饮料主要是开水、茶、橘子汽水，现在汽水种类越来越多，人们逐渐把这些饮料当成日常饮用水。

美国学者波皮克恩在他的营养变化报告中指出，制作这些甜点的厂商通常会添加甜味剂，人们的饭菜会逐渐变得更甜。

越来越清淡，清淡的食物受到人们的青睐。

中国居民的口味有所减弱，人均每日食盐摄入量从1992年的14克下降到2002年的12克，其中城市从13克下降到11克，农村从14克下降到12克。味道虽然淡，但还是超标了。世界卫生组织推荐的盐量每天不应超过6克。

正是因为这一系列的变化，中国的饮食进入了慢性病时代。

我们吃的脂肪越来越多。动物脂肪摄入过多会导致肥胖，与肥胖相关的慢性疾病很多，开始威胁人们的健康。过去10年，中国18岁以上居民因肥胖导致的高血压患病率上升了31%。

猪肉仍然是我们的主要肉类，其脂肪含量非常高，远高于鸡肉、猪肉、羊肉和牛肉。我们应该减少猪肉的比例，增加鱼的摄入量。

根据“膳食营养金字塔”，每个人每天应吃100至200克水果和400克蔬菜。而我们今天的消费远远低于这个标准。

现代生活使人们越来越懒。

从1992年到2002年，中国居民的体力活动表明，家用电器和汽车的出现降低了人们的日常体力活动强度，延长了他们的静态生活，相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病率也显著增加。

饮食结构带来三大隐忧：贫血、肥胖、慢性病高发。

饮食模式的改变是一些“富贵病”患病率快速上升的主要原因之一。

在这种情况下，我们的身体发生了怎样的变化？

隐忧一：男性平均体重增加了6.9公斤。

人群中体重指数的变化反映了饮食的变化，是影响慢性病的因素之一。调查显示，中国各地居民体重呈上升趋势。男性的平均体重从1989年的59.3公斤增加到2004年的66.2公斤。男性平均体重15年增加了6.9公斤，女性平均体重从1989年的52.4公斤增加到2004年的56.9公斤，增加了4.5公斤。超重和肥胖的比例增加了。

膳食结构分析：在经济转型期城乡居民动物性食物消费量增加的同时，植物性食物尤其是谷类和根茎类食物的消费量却在减少，传统膳食低饱和脂肪和低胆固醇的优势逐渐丧失，成人脂肪与能量之比显著增加，2004年达到34.4%。脂肪过多会促进成年人超重和肥胖的发生。

隐忧二：人均每日钙摄入量不足。

城乡居民人均每日营养素摄入量中，2004年钙摄入量为594.6毫克，铁摄入量为26.1毫克。贫血在一些地区呈上升趋势，缺钙在全国普遍存在。

膳食结构分析：钙的摄入量未达到膳食参考摄入量，膳食结构分析铁的摄入量以植物铁为主，吸收率低，可利用铁仍不足。

隐忧三：女性高血压患病率翻了两番。

成年人高血压患病率呈快速上升趋势。1989年，男性患病率为7.8%，女性为4.8%，2004年分别达到26.5%和20.1%。

膳食结构分析：调查表明膳食脂肪尤其是动物脂肪增长过快，动物脂肪供能超过10%的城市居民高达69%。而且这些动物性食物主要是脂肪含量较高的猪肉及其制品，脂肪含量相对较低的禽肉和鱼类比例较低。居民用油量是平衡膳食宝塔推荐标准的两倍多。此外，盐的摄入量是世界卫生组织推荐标准的两倍多，长期大量摄入是高血压的危险因素。