很多人记得小时候的肉是奢侈品，和计划经济时代的小肉票捆绑在一起。那时候只有春节大日子才吃肉的饺子，孩子多了，留下了满嘴香吃油渣的回忆。现在，越来越多的人开始以健康的名义少吃肉，甚至拒绝吃肉。还有这样一句农村人不理解城市人的调侃：“我们跟着城市人吃肉，城市人却开始吃素。”

吃太多肉伤害“心脏”和“大脑”

科学研究发现，早期人类只吃水果和蔬菜，不吃肉。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果、蔬菜都不够。为了生存，他们开始吃死动物的肉作为补充。但是冰河时期以后，素食丰富了，但是吃肉的习惯还在延续。现实生活中，我们身边有很多“食肉动物”，比如汉堡、烧烤、烤鸭、红烧肉。2002年全国营养调查数据显示，我国城乡居民动物性食物日摄入量分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50-75克。

其实在中国古代，吃肉是有争议的。在《吕氏春秋重己》中指出，善于养生的人之所以“味不浓”，是因为“所有的味都被胃填满了，胃里充满了烦闷，气不够”。“钟真”主要指动物性食物，如鱼、鸟和动物。古人认为这些食物吃多了会使脾胃消化功能迟钝，影响气血功能的畅通。现在越来越多的实验证明，吃太多肉对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丧命。根据美国心脏病研究委员会的研究报告，这些心脏病患者大多是因为吃肉太多，吃蔬菜太少，运动太少。此外，多吃肉还与高血脂、肥胖等代谢性疾病密切相关。最近英国人《每日邮报》甚至写道，即使是关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松等看似不相关的疾病，也与多吃肉有关。当人类成为“食肉动物”后，不仅会对身体造成伤害，“还会使人脑中的多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活性异常，从而脾气暴躁，欲望强烈，影响智力。”专家表示。

最好的肉

专家表示：“吃肉太多不好，但从营养学上讲，戒肉不是健身之道，膳食平衡才是我们提倡的。”在农业上，肉类一般分为三类，畜、禽、水产品。猪、牛、羊等。是牲畜；鸡鸭鹅是家禽；鱼、虾、贝类都是水产品。三种肉的口味和营养不同，适合的人群也不同。

牛肉，最强的肉。牛肉是最适合身体虚弱和智力迟钝的人的食物。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术、疾病后正在生长、休养的人群，如补充失血、修复组织等。但牛肉的肌纤维粗糙，不易消化，胆固醇和脂肪含量高，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

羊肉，最有营养的肉。羊肉具有补阳、益精血、治肺虚的功效，对哮喘、气管炎、肺病、虚寒症患者相当有益。还能补肾壮阳，补虚御寒，强身健体。是冬季滋补食疗珍品。不过需要注意的是，羊肉毕竟是温性的，并不适合所有人。阴虚火旺、咳嗽多痰、消化不良、关节炎、湿疹、发热者忌食。

猪肉，补铁最多的肉类。肥瘦猪肉差别很大。肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量低。吃多了容易导致高血脂、肥胖等疾病。蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还含有血红蛋白，可以补铁，预防贫血。