鸡蛋是人类理想的天然食品，但在食用上也要讲究科学。对老人来说，做饭、躺着、蒸着、折腾鸡蛋更好。因为煎、炒、炸都好吃。但是比较难消化。如果将鸡蛋加工成咸蛋，其含钙量(含钙食物)会明显增加，从每100克55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适合骨质疏松的中老年人食用。

首先是延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”。很多长寿老人的体验之一就是每天吃一个鸡蛋。中国民间流传的很多养生药膳也离不开鸡蛋。比如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，蛋花粥等等。

二是健脑，提高智力。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白。对神经系统和身体发育有很大影响。卵磷脂被人体消化后可以释放出来，胆碱会通过血液到达大脑。从而避免老年人的智力下降，提高各年龄段的记忆力。所以，要保持好的记忆力，无论青少年还是中老年人，每天吃一两个鸡蛋就行了。

第三是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和兔疫功能。

四是防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，给心血管疾病患者服用，每天4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇从1000毫克降至180毫克。这项研究成果引起了世界医学界的关注。这种方法已在许多国家的临床上使用，并都取得了满意的效果。

第五是防癌(防癌食品)。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素(微量元素食物)，如硒、锌等，也有防癌作用。根据对世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。在居民血液中硒含量高或食用富含硒的食物的地区，癌症总死亡率低于居民硒摄入量较少的地区。

(实习编辑：张曼)