在这三种蔬菜中发现了一种叫做SGAS的物质。这种物质会阻碍人体内的酶对麻醉剂的分解。科学家将少量SGAS与人体内负责分解麻醉剂的酶结合，发现酶失去了分解麻醉剂的能力。

科学家说，如果病人在手术前吃了土豆、茄子或西红柿，SGAS就会留在他的体内。这样医生给病人用的麻药可能无法正常分解，会延长病人的恢复时间，影响病人的恢复速度。

(实习编辑：张曼)