香菇又名香蕈，是冬季的滋补食品。香菇味甘，性平，中医书上有记载。《本草求真》说：“香菇味甘，性平，能大大益胃，助食，调小便。”《日用本草》说：“益气，不饥，治风破血。”香菇具有益气补虚、健脾胃、托痘疹的功效，适用于久病、食欲不振、尿频、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等症。

每100克干香菇含蛋白质20克，膳食纤维31。6克，糖30。9克，胡萝卜素微克20克以及亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、多种维生素和微量元素。

近年来研究证明，香菇中含有干扰素诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，预防感冒。蘑菇中含有的麦角固醇在人体内可转化为维生素D，预防儿童佝偻病。香菇中的多糖具有抗癌作用。癌症手术后，可将槐花10水煎服，每日一次，作为辅助治疗。此外，香菇中还含有一种核酸物质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，预防动脉硬化，降低血压，是高血压、动脉硬化、糖尿病患者的良好饮食。

蘑菇很容易与野生毒蕈混淆。毒蕈有80多种，包括毒蕈碱酸、毒蕈碱溶血素等。哪些吃了会中毒甚至死亡，要严格区分。

(实习编辑：张曼)