营养学家建议，吃肉要遵循的第一个重要原则是，禽肉比禽肉好，鱼肉比禽肉好。

动物肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。

畜肉中，猪肉的蛋白质(蛋白食品)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中隐形隐性脂肪占28%。禽肉是一种高蛋白低脂肪的食物。不仅总脂肪含量低，而且所含脂肪的化学结构更接近橄榄油(油性食物)，主要是不饱和脂肪酸，可以保护心脏。

从含油量来说，四条腿的动物(猪、牛、羊)比两条腿的动物(鸡鸭)多，两条腿的动物比没有腿的动物(海鲜)多。

每天吃肉不超过200克。

吃肉一定不能过量，因为肉除了脂肪含量高，还含有嘌呤碱，在体内代谢容易生成尿酸。大量的尿酸堆积会引起痛风、骨骼发育不良等疾病。最新研究还表明，吃太多肉会降低人体免疫力，使人体难以抵抗各种疾病。

按照合理的膳食标准，每人每天平均需要44 ~ 45g动物蛋白。除了从肉类中摄入，还可以通过牛奶和鸡蛋来补充。所以，肉菜最好一天吃一次，最好在午饭的时候吃。肉的量在200克左右。早餐或晚餐补充一些鸡蛋和牛奶，完全可以满足人体一天对动物蛋白的需求。

少吃咸肉、熏肉、烤肉和碎肉。

熏制烟熏熟食在制作过程中，燃料和脂肪在不完全燃烧的过程中会产生致癌物质，食用油和金属棒在反复加热的过程中也会产生有害物质。另外，加热时间不够也会保存肉里可能携带的寄生虫。然而，诸如香肠、火腿、肉丸和汉堡肉饼之类的碎肉食品都混合有肥肉和瘦肉。虽然表面不明显，但是很容易在不知不觉中摄入过多的脂肪，经常吃也容易发胖。

(实习编辑：张曼)