味精是一种调味品，也是一种常用的食品添加剂。它的学名是谷氨酸钠，是构成蛋白质的氨基酸钠盐。目前使用的味精大部分是从淀粉中提取的。谷氨酸钠对人无害，没必要禁。味精被添加到食物、蔬菜和汤里，使它变得美味。

有些人在使用味精时还存在一些缺点，如食物中味精过量、烹饪时过早添加味精、酸性或碱性食物中添加味精、油炸食物中添加味精等。为了正确使用味精，我们应该注意以下几点：

食物中适量加入味精。一般以3%以下为宜。量多了就起不到调味和营养的作用。反而会产生一种咸而不咸，涩而不涩的奇怪味道。烹饪时不宜放太多，否则会抑制鸡、肉、鱼、虾等食物本身的鲜味。

味精的摄入量不宜过多。世界卫生组织规定味精的摄入量为每人每天120毫克/公斤体重，即一个150公斤体重的人每天可以吃6克味精。

避免将味精放入碱性和酸性食物中。因为味精会和碱发生化学反应生成谷氨酸二钠；味精不容易溶于酸，吸收效果当然不好。

避免味精过热。因为当温度超过120时，谷氨酸钠大部分变成焦谷氨酸钠，既不好吃也没有毒性。正确的做法是趁热加菜或汤。水温在70-90时，味精的溶解度最高。

避免低温。如果温度太低，味精就不容易溶解。如果是拌凉菜，直接加味精效果不好。所以可以先用一点热水溶解，再放入凉菜中搅拌。

(实习编辑：张曼)