为了严格控制餐后血糖，糖尿病、高血脂患者必须使用一半以上的杂豆为原料，包括赤小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、扁豆等。与等量的谷类相比，食用后的餐后血糖特别低，大多在30以下。燕麦、大麦、小麦、荞麦等全谷物，以及莲子、百合、芡实等淀粉类种子也是具有低血糖反应的粥类成分。

切记不要添加糯米、白米、黄米、粘小米等有高血糖反应的食材，少用红枣、葡萄干等甜味食材，更不要加糖。燕麦和大麦可以用来增加黏度，因为它们富含有利于控制血脂和血糖的-葡聚糖，饭后血糖反应低。

研究数据表明，单独喝大米粥时，健康人测得的大米粥血糖指数可高达102，而食用水煮小豆只有24；吃一半红豆一半精米的混合物可以把血糖指数降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝豆角混粥。

节食者和“三高”患者需要在杂粮豆粥中加入一点咀嚼的味道，才能有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子的浸泡时间可以短一点，杂粮不能浸泡，这样粥的质地就不会太软，烂在可以接受的范围内。

只要选对了食材，无论你是肠胃病患者、三高患者还是肥胖者，都可以从杂粮豆粥中获得健康的营养，真正体会到“只有吃粥才会长生不老”这句浪漫的诗句。