现代营养学认为，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。是一味补益脾胃的药食两用产品，对慢性食管炎、胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性胰腺炎、肠道吸收不良患者有很好的辅助治疗作用。山药中含有粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉积，预防心血管疾病，特别适合高血压患者食用。山药的吃法有很多：

山药绿豆汤

山药洗净，刮去外皮，切碎，捣成糊状备用。将绿豆洗净，放入砂锅中，加入适量清水，中火煮沸，再用小火煨至熟烂，加入山药糊，继续煨10分钟，离火后加入蜂蜜，拌成汤。早晚食用。它具有清热解毒、益气降压的功效，主要用于治疗肝火亢盛引起的高血压。

山药虾皮酱

山药洗净，刮去外皮，剁成粉末，放入碗中备用。将锅放在火上，加入适量清水，中火煮沸。加入洗净的虾皮、黄酒、葱花和姜末，继续炖10分钟。加入山药糊，搅拌，煨至沸腾。加入精盐、味精、五香粉，早晚食用。它能滋润血管，强肾降压，主要用于治疗肝肾阴虚型高血压。

山药决明子荷叶汁

山药60克，决明子15克，荷叶30克(鲜荷叶半片)。山药洗净，轻轻刮去外皮，切成条，切成小丁或捣成泥糊状备用。将荷叶洗净，切碎，装入纱布袋中，与决明子一起放入砂锅中，加水，用中火煎15分钟，加入山药糊或山药丁，继续用小火煨10分钟，取出药袋，收集滤汁，早晚各服一次。本品能补益肝肾，滋润血管，降低血压，主要用于治疗肝火亢盛引起的高血压。

燕麦山药粥

燕麦片50克，鲜山药100克切片，加水煮沸，制成粥。此方适用于脾肾两虚者，每日一服。

山药扁豆莲子粥

白扁豆15g，山药15g，莲子15g，粳米50g。四味煮成粥。该粥具有健脾止泻的功效，可用于脾虚泄泻、心悸等症。