中医认为，菠菜性味甘凉，有养血止血、敛阴润燥的功效。现代医学研究表明，菠菜是一种蛋白质含量很高的蔬菜。除了含有大量胡萝卜素和铁以外，它还是维生素B6、叶酸和钾的极好来源。但是吃菠菜要注意两点。吃前用开水烫菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。将菠菜用开水焯一下再炒，可以去除菠菜中含有的草酸和涩味。只有去除草酸，身体才能吸收菠菜中的钙。否则不仅影响口感，还会降低营养。

不要吃菠菜。人们在选择菠菜时习惯于扔掉菠菜根。事实上，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质。把它扔掉太可惜了。吃菠菜根配生姜可以预防糖尿病。