很多人经常被皮肤病困扰，有些人甚至到处求医。那么，皮肤病的发展是怎样的呢？和食物有关吗？

皮肤病的发生发展与人体的一般状况密切相关，食物和代谢对皮肤病有直接影响。我们可以从以下几个方面来谈：

1.食物过敏引起的皮肤病

常见荨麻疹，俗称“皮疹”。这种疾病的原因有外因和内因。外界原因如冷、热、阳光等刺激，蚊虫、虱子等昆虫叮咬，接触麻疹、漆树等植物；除了内因感染、肠道寄生虫病和一些药物外，还有相当一部分患者是因食用鱼、虾、蟹、奶、蛋、肉、酒、蘑菇、杨梅等食物所致。对于食物过敏引起的荨麻疹患者，在饮食上必须严格禁止这类食物。

湿疹也部分是由食物过敏引起的。很多反复发作的患者，在食用了蛋白质食物或鱼虾腥味等刺激性食物后，病情往往会加重。因此，急性湿疹患者发病期间饮食宜清淡，忌茶、酒、辛辣食物。

2.由身体新陈代谢紊乱引起的皮肤病

不合理的饮食会阻碍身体的新陈代谢。比如长期过量摄入高脂肪食物，会导致血脂偏高，脂肪代谢失衡，表现为皮肤的异常反应，就是出现黄疣(中年肥胖女性，眼睑特定部位)影响面部美观。所以要想根除这种皮肤病，就要限制脂肪和胆固醇食物，多吃降脂食物。

由于血液和皮肤中含糖量较高，糖尿病患者特别容易发生皮肤感染和毛囊炎、疖子等皮肤病。因此，要控制这类皮肤病，必须调整饮食，纠正糖代谢异常。

蔬菜日光性皮炎，又称“大头风”或“大头瘟”。它是由吃了一些蔬菜后皮肤暴露在阳光下引起的。由于这些人不能正常代谢某些蔬菜中所含的光敏物质，突然出现红肿、瘙痒、灼痛等症状，严重者可出现瘀斑、水泡、血疱，甚至坏死。预防该病的唯一方法是不吃过敏蔬菜，如雪里蕻、油菜、苋菜、紫锥菊、马齿苋、灰色蔬菜和黄蜗牛。另外，也可以通过长时间反复用冷水浸泡，减少这类蔬菜中的感光物质，再进一步加热破坏感光物质。一旦有这种病史的人误食这种蔬菜，避免阳光照射也能控制病情。

三。营养缺乏引起的皮肤病

营养缺乏引起的皮肤病有很多种，如皮肤粗糙、脂溢性皮炎、疖子、坏血病、湿疹等。

长期没有维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙、有鳞屑，进而发展成毛囊、丘疹，甚至毛发枯萎脱落。如果没有其他原因导致血浆中维生素A缺乏，应选择富含维生素A的食物，如动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全脂牛奶、奶油、禽蛋等。深色蔬菜和水果，如冬季蔬菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、豌豆苗、红红薯、菠菜、胡萝卜、芒果、杏等。

维生素B2缺乏引起的脂溢性皮炎是一种常见的皮肤病，其症状是头皮瘙痒、头皮鳞状、耳后、脸颊和背部的油性头皮屑以及脱发。这种皮肤病主要是由饮食中缺乏维生素B2引起的。典型的核黄素缺乏症，也可产生滑囊炎、口角炎、唇炎和舌炎等。饮食中长期缺乏新鲜蔬菜是脂溢性皮炎的重要原因。此外，寻常痤疮(俗称痤疮)的发病与皮脂分泌过多、消化不良密切相关。这类患者的饮食应减少高脂食物，少酒少糖多蔬果，以调节消化功能，清理肠胃，减少皮脂溢出，从而控制病情。

饮食中烟酸缺乏易患糙皮病，又称麻风病。主要损害皮肤、口腔、舌头、胃肠粘膜和神经系统。该病是由于长期以玉米或精米为主食，缺乏新鲜蔬菜和肉类，导致饮食中缺乏烟酸所致。因此，改变不合理的饮食结构非常重要。应注意摄取富含烟酸的食物，如动物肝、肾、瘦肉、全谷物、豆类等。而牛奶和新鲜绿叶蔬菜也含有相当数量。

维生素C缺乏会导致坏血病。发病初期，皮肤和粘膜上出现血斑、瘀斑或局部血肿，毛囊角化过度。其中毛囊周围有特异性出血，常出现在臀部和下肢，也常有牙龈出血。维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柿子椒、番茄、菜花和各种绿叶蔬菜。柑橘、柠檬、大枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量非常丰富。

缺乏脂肪酸，长期吃无脂饮食的人，会发生皮炎，伤口不容易愈合；缺乏必需脂肪酸(亚油酸)的婴儿会患上湿疹。植物油中普遍存在必需脂肪酸，只要在饮食中补充一定量的植物油，就可以避免缺乏。

提示：

无论是感染性还是非感染性皮肤病，只要皮肤有瘙痒或炎症性病变，海鲜(鱼、虾、蟹等。)、鸡蛋(鸡蛋、鸭蛋等。)、豆类(蚕豆、豌豆等。)和刺激性食物(醋、咖啡、红茶、辣椒)一般要慎用。这对改善症状有好处。

症状严重时不宜多吃其他蛋白质食物。

3盐能留住水和钠，从而加重瘙痒和炎症，所以炎症严重时，饮食宜清淡。

饮食与皮肤病的防治密切相关，用药的同时要注意饮食调节。

作者简介：湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授