网上流传着很多抗癌食品，其中大蒜、洋葱、西兰花赫然在列。但最近，萧艾听说黑木耳也是“抗癌模型”的一员。我很疑惑。黑木耳抗癌应该从哪里入手？

中英科学家发现黑木耳含有“抗癌基因”

前不久有报道称，中科院苏州医学研究所与英国牛津大学合作，对吉林省产的三种黑木耳，即全面筋、半面筋和无面筋黑木耳进行基因测序，共获得137个独立的非重复基因，其中1124个为首次记录。

经研究，这三种黑木耳中的部分基因可以代谢出具有抗肿瘤和抗衰老作用的小分子产物。但这三种黑木耳在药物成分的形成和抗病能力上也有显著差异。

该研究成果发表在《自然》杂志《科学报告》上。网上流传的黑木耳抗癌论，大概就是因为这个研究。

你有抗癌基因不代表你能抗癌。

黑木耳含有抗癌基因，但不代表吃黑木耳就能抗癌。

根据上述研究，黑木耳中的某些基因可以代谢活性肽。这种蛋白质被认为具有抗氧化和抗衰老的作用，但尚不清楚它是否具有抗癌作用。相关部门也已禁止含有活性肽的相关食品标榜其抗癌功效。

就算活性肽真的有抗癌作用，吃黑木耳能不能抗癌也不得而知。

一个生物体含有某种基因，只能说明其基因的代谢产物具有一定的活性。但这种生物在实际生长中能否合成这种产物，能合成多少，这些产物被人摄入后能否产生同样的效果，是否有毒或有其他副作用，都无法下结论。

所以现在说吃黑木可以抗癌是不负责任的。

只有明确了以上问题，才能说明某种食物是否具有防癌的作用。然而现实是，没有一种食物被证明有防癌抗癌的功效。所以，抗癌食品的宣传，就跟黑木耳的经历差不多，夸大一个不成熟的研究成果。

黑木耳确实有一定的营养价值。

然而，即使不能证明黑木耳具有抗癌作用，黑木耳仍然具有很好的营养价值。

黑木耳含有8种人体必需的氨基酸，维生素B2是大米的10倍，铁是肉的100倍，钙是肉的30倍。

此外，黑木耳的胶质含量也很丰富，对人的肺、脑都有好处。所以吃黑木耳还是有助于健康的。

当然，再健康的食物，也要适量食用。

吃了一夜木耳，被送进了ICU。

吃黑木耳的时候，记得不要隔夜泡头发。

2019年8月，媒体报道了一则关于真菌中毒的新闻。他因为突然恶心呕吐和不明原因的尿液被送进了ICU。经过检查和询问，医生最终得出结论：张先生吃了隔夜泡好的黑木耳，导致食物中毒，肝肾功能衰竭，凝血功能严重障碍。

原来，张老师泡了一夜的黑木耳，由于变质产生了一种叫菌酸的毒素。中毒症状一般在2~24小时内出现，通常表现为上腹部不适，也可有黄染、血尿、少尿、皮下出血、意识不清、休克等。这种毒素的致死率高达40%。这种毒素不仅存在于变质的黑木耳、鲜银耳中，还存在于变质的汤圆、土豆粉丝、红薯淀粉、发酵玉米粉食品中。

所以，再次强调，变质的食物一定不能吃。千万不要泡黑木耳过夜，不然一不小心就可能死掉。

参考资料：

1中英科学家发现黑木耳含有“抗癌基因”。光明。com。2020年2月28日。

2男子吃了泡了一夜的黑木耳，被送进ICU。人才早报2019年8月15日

3黑木耳是素食之王，很少有人知道它的四大功效。人民网。2015年3月2日