过量食用温热的食物

所谓温性食物，第一，是指直接感觉到太烫太烫的食物；一是指属于中医分部的温热性食物。因为太过辛辣、过烫，容易损伤消化道黏膜的上皮细胞，所以这种性质的食物最容易诱发消化系统的肿瘤。

饮食过热是食管癌等消化道肿瘤的重要原因。饮食过量会损伤和刺激食管黏膜上皮，在长期刺激下会诱发组织恶变。中国人消化道肿瘤明显高于西方人，这与中国人一日三餐偏爱热食热汤，如蔬菜汤、面糊等有关。与中国人相比，西方人饮食简单，很少喝热汤，而多喝果汁、可乐等冷饮。

酒精辛热，长期饮用是消化系统肿瘤最常见的因素。鲁西南是食管癌高发区，与该地区嗜热和嗜酒饮食有关。其实早在1964年，世界卫生组织就认为过量饮用酒精饮料与口腔癌、喉癌、食道癌有关。在江苏省祁东县肝癌发病率相对较高的同兴乡和西宁乡调查发现，前者肝癌死亡率是后者的2.5倍。两个乡镇只有一条路，自然环境基本相同，吸烟率也相当。不同的是，肝癌高发区的人喜欢喝酒，低发区的人喜欢喝茶。

同样属于中医热性食物的还有油炸、烟熏类食物，经过高温油炸、烘烤后成为热性食物。研究证实，长期食用此类食物，容易导致胃癌、肠癌、肝癌等。

正如中国人喜欢茶一样，西方人喜欢咖啡。美国学者经过五年的流行病学调查，认为咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定的影响。经常喝咖啡的人患这两种癌症的几率是不喝咖啡的人的2-3倍。至少有一半的胰腺癌患者是因为喝太多咖啡导致的。

同样属于中医热性食物的还有油炸、烟熏类食物，经过高温油炸、烘烤后成为热性食物。研究证实，长期食用此类食物，容易导致胃癌、肠癌、肝癌等。

正如中国人喜欢茶一样，西方人喜欢咖啡。美国学者经过五年的流行病学调查，认为咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定的影响。经常喝咖啡的人患这两种癌症的几率是不喝咖啡的人的2-3倍。至少有一半的胰腺癌患者是因为喝太多咖啡导致的。

太咸了

咸的食物除了盐，还有咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食物。据相关研究，常吃腌制食品的人患食道癌的风险是不常吃的人的2.79倍。吃咸的食物导致的最常见的癌症是胃癌。胃癌和食道癌常见于嗜吃咸鱼的日本渔民。吃咸鱼也是引发鼻咽癌的重要因素。马来西亚研究人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，这与他们爱吃咸鱼有关。中国的普查数据证明，在胃癌高发地区，平均每人每天摄入盐50克；在胃癌低发区，人均盐摄入量只有6克左右。

其实盐本身并不会致癌，致癌的原因是高浓度的盐溶液容易破坏胃黏膜的保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦被致癌物侵入，就会引起胃黏膜细胞的局部癌变。盐是人体不可缺少的物质，但不宜过量食用。一般认为，正常人的盐摄入量应该控制在每天6克以内。

食用变性食品

腐烂的食物

黄曲霉素已被公认为最强的致癌物，而黄曲霉在发霉的谷物、玉米、花生中含量丰富，在温暖的安容易生长繁殖

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。咸鱼干、发酵泡菜、泡菜酸菜、熟白菜、腊肠、隔夜肉都含有亚硝基化合物。如果经常吃这些食物，有患癌的风险。