虽然中国有五千年的饮食文化和各种烹饪方法，但营养学家更喜欢蒸。这是因为“蒸”既能保持菜肴的原形、原汁、原味，又能在很大程度上保留食材的各种营养成分，更符合健康饮食的要求。研究表明，蒸菜中多酚类物质的含量高于其他烹饪方法，多酚类物质可以抗衰老。一般来说，蒸菜清淡少油，大部分营养成分都保留下来了，所以有助于控制血脂。另外，在蒸蔬菜的过程中没有油烟的困扰，也保护了厨师的健康。

所有的菜都可以蒸着吃，所以中国一直有句话叫“无事不蒸”。在河北和山西，混合蒸的蔬菜种类很多，蒸出来的菜五颜六色，让人有食欲，体现了饮食多样化的原则。锅里蒸的菜体积不能太大，这样可以熟的更快。比如萝卜、紫甘蓝切丝，菠菜洗净略揉成团，山药、南瓜切段。蒸萝卜丝、菠菜球等食材时，撒一点面粉，味道会更好。当然也可以选择玉米粉和杂豆粉。这些粗粮粉通常吃水较重，会稍微影响口感，但有助于补充膳食纤维等各种营养。一般情况下，烧开水后，放进去蒸4分钟左右。蒸熟后，根据个人口味，调汁食用，如加入蒜泥、姜醋汁、芝麻酱等。