苹果公司的创始人史蒂夫乔布斯是个素食主义者。当他得知自己身患癌症后，拒绝手术，转而坚信自己的信仰，实行严格的素食计划，并大量食用新鲜胡萝卜和果汁。

有一段时间，他受到一位提倡自然疗法的医生的影响。医生提倡使用有机草药，停止用果蔬汁进食，经常洗肠和水疗，发泄自己所有的负面情绪。

在治疗癌症的过程中，许多医生将乔布斯的胰腺癌归结于他的素食主义，并建议他吃一些动物蛋白。虽然乔布斯最终选择吃一些动物蛋白，但这并没有挽救他的生命。

相信很多人觉得很奇怪：营养专家明确建议我们饮食清淡，多吃蔬菜水果，乔布斯也是这么做的。为什么我们还是会得癌症？

首先要明确一点，吃素确实对身体有一定的好处。

一、植物性食物毒性较小，含有丰富的人体必需的营养物质，有助于清除体内垃圾，减轻肠胃负担，起到强身健体的作用。

第二，新鲜的蔬菜和水果具有较高的抗氧化活性，有助于延缓身体各器官的衰老，使皮肤更有光泽和弹性，延年益寿。

第三，人体对蛋白质的消耗是素食的1.5倍。过量的蛋白质会转化为脂肪，引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。因此，素食有助于降低胆固醇，减少炎症，预防各种慢性疾病。

所以，中国人的餐桌上总少不了一盘蔬菜。有些健美运动员每天吃的素食远远多于肉类。但是，为什么有些热衷素食的人那么容易得癌症呢？

要知道，饮食是影响健康的重要因素，但不是决定性因素。癌症的诱发因素很多，除了饮食，还与遗传、环境、病毒感染等因素有关。所以，不能一概而论。乔布斯喜欢吃水果和蔬菜。虽然在一定程度上降低了患癌风险，但这与他的遗传基因和生活习惯是分不开的。

在进一步了解乔布斯的生活后，一些研究人员发现，乔布斯可能在年轻时就埋下了癌症隐患。1970年，还是高中生的乔布斯为了补贴家用，去了一家电子制造公司焊接电路板。电路板组件含有铅、锡和其他金属，这对他的健康非常有害。1973年，还在上大学的时候，乔布斯因为高蛋白饮食出现肾结石，决定成为素食者。工作后，由于专注于自己的事业，乔布斯夜以继日地工作，通宵工作是常事.这一切都与乔布斯后来的癌症密切相关。

身患癌症后，乔布斯依然保持着素食习惯。但对于免疫力低下的癌症患者来说，仅靠素食不足以支撑身体对抗疾病，反而会造成营养失衡。更何况乔布斯还在一边治病一边工作，体力更加吃不消。

对素食主义的三个误解

吃素就是只吃蔬菜和水果，吃素可以延年益寿，吃素可以治癌.这些误解不仅影响了一些名人，也困扰了很多普通人。

误区一：素食不仅仅是吃水果和蔬菜。

素食主义分为严格素食、半素食、鱼类饮食和蛋奶饮食。也就是说，素食并不是说完全不吃肉，只是强调饮食均衡，少吃肉，多吃水果蔬菜。吃素的原则应该是坚持清淡饮食，但是不能忍着不吃肉，不然会吃出毛病的。

误区二：素食可以降血脂。

有人认为，多吃肉，血脂会更高，所以想降血脂就得吃素。但是，你会发现，即使你一直吃素，这个血脂好像也降不下来。哪里出了问题？

其实高血脂不完全是吃肉引起的。蛋白质和碳水化合物也会产生热量，摄入的总热量过多，就会转化为脂肪。

缺乏B族维生素也会影响脂肪代谢，有些素食甚至会导致脂肪摄入过多，如瓜子、花生、核桃等坚果，糖水、蛋糕、奶昔等饮料。如果在烹饪过程中加入大量的食用油，也会导致血脂偏高。所以，不能简单的认为吃素可以降血脂，而是要坚持少吃高脂肪高胆固醇的食物。

误区三：吃素可以逆转脂肪肝。

脂肪肝的形成与蛋白质合成减少密切相关，而蛋白质合成减少与饮食结构不合理有关，如长期饮酒、营养过剩、营养不良等。

所以吃素不能逆转脂肪肝，单一的素食会导致营养不均衡，影响肝脏的脂质代谢，导致高热量脂肪肝。脂肪肝患者的饮食要坚持合理膳食，控制总摄入量，管住嘴，迈开腿。

不是每个人都适合吃素。

素食是一把双刃剑，有好有坏。尤其是下面这些人，长期吃素对身体伤害很大。

第一，贫血的人更需要蛋白质和铁，而肉类含有更多的这两种营养物质，所以贫血的人应该适当吃红肉，而不仅仅是蔬菜，否则会加重贫血的症状。

二是年老体弱者，如儿童、老人、孕妇等人群，本身就需要大量的营养补充。如果长期吃素，身体的营养得不到补充，容易影响孩子的生长发育，孕妇流产，老年人骨质疏松。

三、术后恢复的患者，有些人术后胃口不好，想吃点清淡的，但是吃的越多，问题越多。原来手术后身体组织的生长和愈合需要大量的蛋白质，而素食不能满足这种需求，所以要适量吃肉，否则会影响伤口的愈合和疾病的康复。

看到这里，有些人很困惑：吃素会得癌症，吃素也会得癌症。要我怎么做？我们所说的素食，只是指合理饮食，而不是长期吃肉。真正的素食主义者讲究营养均衡，而不是一味的以为只能吃蔬菜水果。这样下去谁能受得了？

参考资料：

[1] 《不必“戒肉”吃素》.北京日报2015-11-06。

[2] 《光吃素降不了三高防三高这样吃才是正道》.人民网. 2019-08-29。

[3] 《吃素一个月，身体变化大》.生命时报2018-03-07。

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