大蒜有大蒜素防癌，洋葱防癌，绿茶防癌.这些“抗癌食物”你可能都背过。然而，谁知道这些五花八门的抗癌食物名单是怎么来的，这些食物是否真的能抗癌？

1.抗癌食品远非抗癌。

癌症是一种非常复杂的疾病。医学界尚未了解癌症的发病机制，只知道是年龄、性别、体重、遗传、环境、习惯、人体免疫力、病毒或细菌感染等多种因素长期相互作用的结果。

在这个复杂的未解之谜面前，说一种或几种食物能有真正的防癌抗癌效果，实在没有说服力。

美国癌症研究所的Sketzkin教授认为，所谓抗癌食品的研究尚无定论。

很多抗癌食品的实验都是用小白鼠做的，最多能得出“动物实验有效”的结论。人和老鼠的新陈代谢差异巨大，人的生活环境和饮食习惯也不像动物实验那样严格控制。所以对老鼠有抗癌作用的食物，对人未必有效。

还有一种情况，食物被证明含有抗癌物质，但这并不意味着吃这种食物就能抗癌。因为人是依靠消化道从食物中吸收营养物质的，在这个过程中营养物质会被消化酶分解，可能会失去原有的功效。如果食物中原来的抗癌物质是小分子，可能直接通过肠系膜吸收，但如果是多糖等大分子，分解合成后可能就不是原来的抗癌物质了。

但很多时候，抗癌食品商家只是以“有效的动物实验”或“含有抗癌成分”为依据做广告，不知道的人很容易以偏概全。

所以，防癌食品吃了不一定防癌，最多只能说是“有可能”。

2、癌从口入，这些食物会增加患癌风险。

与抗癌食物相反，有些食物可能会增加患癌风险。

咸鱼是一种腌制食品，已被世卫组织列为一级致癌物。这类食物在制作过程中容易产生致癌物亚硝酸盐和霉菌，高浓度的盐也容易损伤消化道黏膜，因此可能诱发癌症。

红肉属于2A类致癌物，主要是因为高蛋白和脂肪容易滋生细菌，通过细菌代谢产生多种有害物质，损害肠道黏膜。

加工肉和咸鱼一样，属于1类致癌物，因为它具有高蛋白、高脂肪、高盐的特点，还可能含有亚硝酸盐，比未加工的红肉致癌性更强。

苯并芘也是一种致癌物，主要来源于木炭燃料，随烟雾附着在食物上，还有一部分是食物在制作过程中的脂肪产生的，如烧烤、熏鱼培根等。

酒精饮料也属于1类致癌物。酒精，即乙醇，在体内代谢过程中会产生致癌物质乙醛，所以酒喝多了也会增加患癌风险。

但是，所有这些致癌食物都只是表明一种风险，并不意味着这些食物会直接导致癌症。吃一次会致癌，但建议少吃。

3.如何调整饮食预防癌症？

事实上，医学界并没有明确的、有针对性的方法来预防癌症，只是根据各种可能的因素来尽量降低风险。如果从饮食角度预防癌症，最好的办法就是健康均衡的饮食。

人体正常运转需要蛋白质、热量、糖、维生素、膳食纤维、微量元素等成分，所以肉类要吃，植物性食物也要吃。谷物、肉类、蔬菜、水果的比例要合理搭配，各品类尽量多样化。比如谷物可以补充各种粗粮，肉类可以补充鱼虾禽肉等白肉，蔬菜水果可以有更多样化的选择。多样化的饮食结构对预防癌症最有利。同时，对于上面提到的有致癌风险的食物，尽量少吃。

参考资料：

【1】真的有「抗癌食品」吗？别傻了，那是专家说的.人民日报。2018年10月31日

[2]张庆宇，张建青。居民生活方式与胃癌的相关性研究[J].医学信息. 2019，32 (20)

【3】十大防癌建议，重饮食。生命时报。2018年6月11日

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