醋泡食物对人体有好处。

矿物质的吸收

醋与其他食物一起食用，有利于溶解食物中的钙、镁、铁、锌等矿物质营养成分，形成醋酸盐，更容易被人体吸收。山西居民，尤其是山区居民，受当地农产品的限制，蔬菜水果消费不足，水果中维生素C和有机酸的摄入量较少。醋酸在帮助矿物质吸收方面可能起着重要的作用。同时，醋的酸性有利于保护食物中的B族维生素。对于平时吃白米饭和白面的人来说，烹饪中经常会加入醋，不仅增加了醋本身所含的营养成分，还有助于保存其他食物中的营养成分。

醋泡蛋壳可以补钙。

先说泡鸡蛋。鸡蛋壳由碳酸钙构成，质地疏松，容易与醋中的醋酸反应生成醋酸钙，释放出二氧化碳。乙酸的分子量是60。按醋酸含量4.5%计算，1000ml醋中含有0.75mol醋酸，可与0.375mol钙离子反应，即15mg钙。按此计算，理论上100毫升醋中最多可溶出1500毫克钙。这个价值不可忽视。

如果你每天喝30毫升这种蛋壳醋(3汤匙)，你可以获得450毫克的钙，这是一天钙的适当摄入量(800毫克)的一半以上。就算有折扣因为醋不是纯醋酸，毕竟钙含量还是高的。醋酸钙的补钙效果是国内外公认的，所以醋泡鸡蛋补钙理论对于饮食中确实缺钙的人来说不是一句空话，至少比骨头汤补钙理论靠谱多了。

需要注意的是，蛋壳可能会被沙门氏菌污染，只有煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用，否则安全性可能难以保证。

醋泡的黑色食物。

帮助花青素溶解出来。

醋泡黑豆的说法也有一定的科学依据。黑豆皮含有花青素，适合酸提取。将大量黑豆浸泡在醋中，醋会溶解成花青素。喝这种醋可能对补充抗氧化物质有一定作用。

醋酸和乳酸都可以延缓餐后血糖升高。生豆和花生中的抗营养物质，如植酸、单宁、皂甙、凝集素等。如果和醋泡豆一起吃，可能有助于控制血糖和血脂。但是，醋泡黄豆、醋泡黑豆真的有人们说的那么神奇，对慢性病有显著疗效吗？因为没有研究证据，建议不要轻信这些传说，不要用这些偏方代替正规治疗和膳食营养调整。尤其是肠胃功能较弱或有相关疾病的人，在食用这些醋泡豆偏方时要非常谨慎，以免出现不适，加重病情。