生菜，顾名思义，是最适合生吃的蔬菜。生菜又称叶用莴苣，在西餐中常作为配菜和装饰。它的颜色是绿色的，含有大量的水分，质地清脆爽口。夹在汉堡里，汉堡口感清脆爽口，装点在盘子里也是赏心悦目。

生菜含有大量水分，含水量高达95%以上，每100克生菜的热量只有15千卡，吃多了也不用担心发胖。生菜营养全面，饱腹感强。多吃生菜减肥，可以避免节食减肥的饥饿感和营养不足，非常适合想减肥的人。莴苣中含有的膳食纤维具有降低血胆固醇和血脂等功能。结合多种维生素和矿物质，是减肥的理想食品。

生菜来到中国后，吃法多种多样，有时令蔬菜蘸酱、蒜蓉生菜、蚝油生菜，放在肉包子里卷成各种卷饼，味道都很不错。

介绍一道生菜凉拌菜：

莴笋豆腐丝：莴笋切丝，豆皮切丝，柿子椒胡萝卜切丝，香菜切碎，用盐、味精、蒜泥、香油调味，拌匀。

营养师点评：这道菜制作简单方便。豆皮富含优质蛋白质，蔬菜富含维生素和矿物质，营养丰富，品种齐全。脂肪含量低有利于减肥；蔬菜颜色鲜艳，与豆皮形成鲜明对比，非常好看，开胃；蒜泥和香油很刺激，能引起人的食欲。它们是非常好的开胃菜。