(一)霉变甘蔗中毒

甘蔗是一种受欢迎的食物，尤其是对儿童和青少年。但是，由于甘蔗储存条件差或未成熟糖含量低，很容易被微生物污染而发生霉变。吃了这种发霉的甘蔗，会引起中毒。霉变甘蔗中毒多发生在1-4月。由于饮食习惯，患者多见于儿童，病情较重，甚至危及生命。

霉变甘蔗中毒潜伏期短，从十几分钟到几个小时不等。一般潜伏期越短，症状越严重。主要症状是恶心、呕吐和头晕。重者有阵发性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇面部发绀、口吐白沫、头后仰、牙齿紧闭、四肢屈伸、旋前、鸡爪样手、视力障碍、大小便失禁、反复发作、颈部强直、初始阶段体温正常，然后上升。重症病例在1~3天内死亡。一些症状严重的人留下终身残疾的后遗症，失去独立生活的能力，给家庭带来不幸，给社会带来负担。

对于霉变甘蔗中毒，由于目前没有特效治疗方法，所以预防非常重要。

【预防措施】在产地，甘蔗必须在成熟后采收，采收后要做好防冻和防霉污染的防护；(2)春季甘蔗不要储存，要边割边卖，到了再买；(3)不堆放甘蔗，注意通风散热，存放期不宜过长，定期对甘蔗进行感官检验，严禁出售腐烂发霉的甘蔗；未成熟甘蔗易变质，应加强管理；不要吃发霉的甘蔗。

提示：

模压甘蔗质地较软，果肉比正常甘蔗颜色深，一般为浅棕色，有霉味。.从霉变甘蔗中检出的产毒素真菌为甘蔗棒状杆菌，其毒素为3-硝基丙酸，是一种亲神经能力很强的神经毒素，主要损害中枢神经系统。

一旦发生中毒，应尽快去医院洗胃灌肠，排出毒物，控制脑水肿，促进脑功能恢复，改善血液循环，维持水电解质平衡，防治继发感染。.

(2)霉变红薯中毒

红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜，是人们非常喜欢的一种食物。由于存放不当(过湿)或存放时间过长，在一些霉菌的作用下可能会变质，表面出现褐色斑块，味苦，质硬。这就是红薯黑斑病。这种黑斑红薯含有多种毒素，人畜食用后会引起中毒。

霉变红薯中毒，中毒症状在食用后数小时至一天，老年人可在10至30天后出现胃部不适、恶心、食欲不振、便秘、反复呕吐、头晕、头痛、心悸、口渴、四肢无力、麻木、瘫痪等症状。上腹部压痛可引起肝脏疾病和间质性肺炎，慢性疾病可引起肾脏坏死。

【注意事项】红薯在贮藏过程中应保持干燥，防止霉变；挖的时候要防止土豆皮受损，买的时候也要注意土豆皮的完整性；不吃发霉、硬、苦的红薯和发霉的干土豆。

提示：

感染黑斑病的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪凹陷，薯心坚硬苦涩。感染黑斑病的红薯无论采用什么烹调方法都难以破坏毒素，所以无论生吃还是煮熟都会引起中毒。

一旦发生中毒，要在医院对症治疗。治疗过程中注意保护肝肾功能。