说起南北差异，网友们津津乐道：

冬天北方靠暖气，南方靠健康大气；

北方买菜就是买车，南方买也能帮忙剥皮；

北方喜欢面食和馒头，而南方喜欢米饭和粉丝.

不过这些差异大部分都能理解，但是北方人来到广东后，有一件事让他们很不解。这是什么执念？

一、热水烫碗，南方人的执念！

在外面吃饭用热水烫餐具，在广东也叫“lng碗”。之所以形成这种习惯，与岭南地区气候潮湿有很大关系。

过去岭南地区被称为蛮荒之地，实际上就是高温高湿的意思。以广东和湖南交界处的南岭国家森林生态保护区为例，这里不仅降水量大，而且年平均相对湿度高达84%。从不同城市来看，即使是冬天，广东广州的相对湿度也可以高达94%，而北京的相对湿度可能只有60%左右，甚至更低。

相对湿度大，温度高，细菌尤其是餐具领域的大肠杆菌更容易滋生。当温度在20到40之间，相对湿度超过75%时，细菌很容易滋生。

正是因为这个客观因素，广东人养成了外出就餐时用开水烫餐具的习惯。不管这个习惯是否有效，至少从心理层面起到了一定的安慰作用。

第二，再烧开水，真的有用吗？实验来了。

2020年底，上海市消保委对860双不同材质的筷子进行了专业检测，包括竹子、不锈钢、合金、三聚氰胺等。包括660双新筷子和200双旧筷子。

测试结果显示，湿筷子的霉菌比干筷子多25%以上，这也证明了在高湿度条件下，霉菌更容易滋生。

旧筷子、竹筷、木筷更容易发霉，使用半年以上的筷子也更容易发霉。因此，公众将筷子存放在相对干燥的环境中更为安全。

另一方面，从专业的角度来说，开水烫餐具，尤其是筷子，其实没什么作用。

上海市消保委的相关实验表明，用开水烫筷子基本没用，因为烫的时间太短，如果有细菌等微生物，很难有效杀灭。一般来说，无论采用哪种消毒方式，都需要20分钟以上的时间才能有效去除餐具上的细菌。

从筷子的材质来说，木筷子和竹筷子相对来说比较难消毒，不锈钢、合金、三聚氰胺筷子比较容易消毒。而且酒精对霉菌杀菌没用，微波炉只适合合金筷子。另外，只要所有材质的筷子时间达标，高压锅、开水、臭氧都可以达到消毒的效果。

根据细菌的种类，幽门螺杆菌用开水消毒，水温要达到80以上，10分钟左右才能完全消灭。金黄色葡萄球菌在80的高温下只能被杀死半个小时。沙门氏菌需要70以上的高温，15分钟到30分钟就能消灭。75高温一分钟可消灭大肠杆菌；芽孢杆菌比较特殊，高温、紫外线、干燥、辐射、化学药品都很难杀死它。

所以，出去吃饭的时候熨碗筷，更多的是一种心理安慰，让自己“放心”吃完一顿饭。

三、外出就餐如何鉴别不合格餐具？

既然熨烫碗筷没有作用，那么在外就餐时学会鉴别不合格的餐具就显得非常重要。

首先要看餐具的封口膜是否干净。如果封口膜上有太多的杂质，如灰层、油渍、不明污渍等，就有可能是废弃的塑料薄膜再利用。同时也要看包装信息是否齐全。

其次，打开封口膜后，要闻一下餐具是否有刺鼻的气味。如果餐具不干净

最后，触摸餐具是否湿、粘、粗糙。如果是，说明机油没有清洗干净。

想要吃的放心，最好的办法就是自带餐具，至少不提供一次性餐具的话可以自带筷子。

再者，一般在符合卫生标准的餐厅吃，微生物残留一般合格，不会对身体造成任何伤害。如果真的要烫餐具，尽量保持水温高一点，时间长一点。虽然作用不大，但至少有一定的心理安慰作用。

更何况，对于广东人来说，熨烫餐具除了卫生因素，还延伸演变成了一种文化。饭前铁碗聊天也是一种享受。

参考资料：

【1】用开水烫筷子真的有用吗？实测来了。广东健康在线，2020年11月2日。

【2】开水可以用来消毒碗筷吗？不要浪费你的时间！这才是正确的消毒方法。医学论坛网，2020年12月27日

【3】为什么广东人吃饭前喜欢涮碗？2020年10月6日南方周末

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