炎炎夏日，食品保鲜是食品安全的重要防线。营养师指出，虽然冰箱冷柜已经成为厨房不可或缺的好帮手，但不要以为直接塞进冰箱就万无一失了。不正确的冷冻储存会使食物更容易腐败和浪费，所以人们不要小看它。

荣欣诊所专业营养师李宛平指出，夏季要有正确的食物保存观念。虽然各种食品都有保质期，但是因为动物质地成分不同，保质期也不同。比如保存完好的猪肉或牛肉，在冰柜里可以保存几个月，但水产品最多只能保存1到2周，要吃光。

食物保存和冷冻不宜保存太久。

以鱼虾等水产品为例，生长环境温度本来就比较低，所以附着在上面的细菌大多也是耐低温的，家里的冷冻温度很难保证能杀死细菌和寄生虫。即使放在冰柜里，还是容易破坏食物本身的风味和营养成分，所以鱼虾不要放在冰柜里太久。

肉类方面，目前家用冰箱的冷冻温度在零下12摄氏度到零下19摄氏度之间，每天开关更容易导致温度升高。这个温度还是有机会让寄生虫和大部分细菌滋生的。长期冷冻，不仅肉类的口感和鲜味早已丧失，而且无法保证其能始终保持恒定的低温，给食品的新鲜度和安全性蒙上了一层阴影。

食品安全的反复解冻增加了风险

营养学家李宛平强调，很多人误以为冷冻后反复解冻不会影响食物本身的新鲜度。事实上，食物冷冻并不会杀死细菌，尤其是在反复解冻的过程中，食物本身更容易因温度升高、湿度变化而滋生细菌，增加了食物本身的安全风险。

以肉类为例，最好的情况是，你应该现在就吃，现在就买，但不能一次吃完。建议人们可以把一大块肉切成每次都能吃的小块保存起来，这样可以避免反复冷冻，更不容易造成食物风味和细菌污染。

冷藏冷冻5小撇油保安

1.食物分开：熟食在上面，生食在下面。如果你打算在几天内把你买的食物都吃完，你可以把它放在冰箱里寒冷的地方。如果要长期保存，要放在冰箱的冷冻室里。

2.切割包装：整块肉可以事先分成适当的小块，放在有盖的食品盒或双层塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉类的冷冻速度，保证良好的肉质。

3.解冻技巧：不要着急。不要将冷冻肉放入锅中或沸水中快速解冻。最好在烹饪前一天从冰柜中取出，放入冷藏室(6-8)慢慢解冻。肉细胞间的汁液冰晶逐渐溶解并渗透到细胞内，恢复鲜肉的状态，其口感与烹饪时的鲜肉相同。

4.适宜的温度保存：通常情况下，很多微生物在低温下仍有存活的可能，所以保存时间不宜过长。一般牲畜肉在1至零下1可保存3至7天，在零下10至零下18可长期保存，一般为1至2个月。

5.先进先出：注意冰箱里存放的旧垃圾。你可以在冷冻食品的外包装上写上储存日期和食品的内容。否则冷冻时间长了，有时候看不出来是什么，水分流失口感不好，脂肪和蛋白质也会逐渐变化，影响品质。肉类食品在家用冰柜中的储存时间不应超过3个月，鱼类食品的储存时间应更短。

使用冰箱避免食物过饱。

营养师李宛平强调，保证食品安全的最好方法是，吃完后尽快在2小时内放入冰箱；但是，如果室温高于32，必须在1小时内尽快放入冰箱保存，也可以不放

[营养师小]:

不要把冰箱塞得满满的，因为太满会增加冰箱内的温度，缩短食物的新鲜度，所以冰箱最多只能装2/3，也就是70%左右的容量，以利于冷空气的流通，保持冷感，保证食物的新鲜安全。