胡萝卜含有大量胡萝卜素。无论在菜市场还是超市，买胡萝卜的人总会络绎不绝，都是看中了胡萝卜所含的营养元素。可见，胡萝卜素在人们眼中是个好东西，具有维护眼睛和皮肤健康、改善夜盲症和皮肤粗糙、帮助身体避免自由基损伤的作用。然而，最近的一份报告指出，滥用胡萝卜素会致癌，这立即在人群中引起轩然大波。胡萝卜素为什么会致癌？还有怎么才能吃得健康？成了讨论的焦点。

胡萝卜素为什么会致癌？

根据营养学家的分析，每天补充5毫克剂量的胡萝卜素确实能抑制癌症，而摄入过多的胡萝卜素会阻止维生素A与相应的受体结合，从而阻止抑癌基因的转化，结果不是抑癌而是致癌。

在国外，大量实验证明胡萝卜素吃多了会致癌：芬兰对29000名50岁以上的吸烟者进行了一项群体对照实验。一组定时定量服用胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果显示，服用胡萝卜素的组肺癌发病率比正常对照组高28%。美国的两项研究也有类似的结果。

胡萝卜素摄入过多也会影响宝宝。

虽然胡萝卜素对宝宝也很有营养，但是也要注意适量。婴儿的抵抗力比成人弱得多。如果宝宝吃了过多的胡萝卜素，可能会引起胡萝卜血液病，使脸和手的皮肤变成橘红色，并引起食欲不振、精神状态不稳定、坐立不安，甚至睡眠不安，并伴有夜惊、哭闹、梦话等表现。

胡萝卜素怎么吃更健康？

病从口入，好身材可以吃。想要健康，不需要刻意补充胡萝卜素。可以选择一些无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心食用。不要买有药斑和刺鼻气味的蔬菜。其次，在烹饪前，应先用水冲洗蔬菜表面的污垢，然后用清水浸泡不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡，多吃水果。蔬菜和水果中含有人体所需的多种维生素和钙，以保证营养均衡，避免胡萝卜素摄入过多。

随着科学技术的快速发展和人们生活质量的提高，许多人越来越重视自己的健康，他们吃了很多有营养的东西。但是，物极必反，吃了太多营养物质反而会起反作用，就像气球一样，总有一天会爆炸，这和人的身体是一样的。所以，只要每天满足人体所需的营养，就不会出现营养过剩或营养不良。