具有浓郁香味和豆香味的豆浆，营养丰富，蛋白质优良，是很多人早餐的必备饮品。网上有个传言：“大豆一旦发芽就不适合吃了？营养学家表示，发芽大豆还是可以吃的，而且发芽大豆中的蛋白质和一些维生素的含量会增加。另外，大豆发芽后更容易被人体吸收，所以把发芽的大豆做成豆浆，适合容易胀气或者肠胃消化不好的人喝。

营养学家张培荣说，大豆被誉为“豆中之王”。大豆的成分是36%的蛋白质、29%的碳水化合物和35%的油，它富含维生素B1、B6、矿物质和膳食纤维。其中，大豆的蛋白质不含胆固醇，氨基酸种类相当齐全；大豆油中富含亚麻油酸，亚麻油酸是人体维持细胞正常运转所需的必需脂肪酸。此外，大豆中的大豆异黄酮已被证明可以缓解女性的更年期症状。

喝豆浆容易胀气吗？萌萌豆浆好吃不胀气

有些人吃豆制品或喝豆浆会胀气。其实是因为大豆中含有一些人体无法消化吸收的低聚糖。大豆发芽后会分解部分低聚糖，不会出现胀气。所以把发芽的大豆做成豆浆，非常适合容易胀气或者肠胃消化不好的人。

发芽大豆的小分子蛋白质，有利于人体吸收。

营养学家张培荣指出，大豆在萌发过程中，种子中储存的糖和脂肪会转化为小分子的蛋白质和纤维，为胚芽提供营养。因此，大豆的蛋白质和纤维含量会增加，而碳水化合物含量会减少。而发芽大豆的小分子蛋白更有利于小肠吸收。

黄豆芽，同时会促进人体必需的维生素、矿物质等营养物质的增殖。发芽大豆中的维生素B2、维生素B6和烟酸增加2-3倍，叶酸增加4倍，叶酸增加1-2倍，尤其是-胡萝卜素等植物化学物质。此外，它还产生大豆原本没有的维生素C。

[维生素功能]

维生素B2:作为一种酶辅酶，参与能量代谢反应。

维生素B6:参与氨基酸代谢，维持神经和免疫系统的运作。

烟酸：参与ATP生成的能量代谢，维持消化道、皮肤、神经的健康。

叶酸：参与细胞和红细胞的形成。

-胡萝卜素：在体内可以转化为维生素A，帮助维持眼睛健康，也是很好的抗氧化剂。

豆浆没煮好，容易拉肚子，泡5分钟才安心。

提醒人们，如果自己在家自制豆浆，记得煮透，因为生大豆中含有可使人腹泻的皂甙和可抑制蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂。但高温煮熟后皂素和胰蛋白酶抑制剂的活性会被破坏，所以只要黄豆完全煮熟，就不用太担心。建议黄豆煮开冒泡后再煮5分钟。

一天1~2杯豆浆刚刚好。

根据台湾省“付伟部”的每日膳食指南，成年人每天需要3-8份蛋白质，每天饮用1-2杯(每杯260c.c)发芽豆浆，可以使其营养充足。但如果因为豆浆营养价值高，每天都当水喝，不仅肾脏负担重，还容易吸收过多的热量，反而会补充身体上的脂肪。再好的食物也要适量食用，才能真正吃得健康。

[营养师小]:

因为豆浆属于蛋白质食物，肾功能有问题或者慢性肾衰竭的人，如果喝豆浆，一定要控制一天其他蛋白质食物的量。痛风急性发作时建议有痛风问题的人不要喝豆浆，以免病情恶化。