辽阔的西北到处都是牛羊。西北的牛羊肉不仅产量和品种丰富，做法和口味也各不相同：兰州的拉面牛肉，新疆的羊肉串，青海的牦牛肉干，Xi安的汤羊肉.牛羊肉也是进补的好食材。

西北牛羊肉最大的特点就是肉质细嫩，没有膻味。西北地区具有环境污染少，昼夜温差大，水质和饲草质量优良，牛羊分散的特点，保证了肉质的不同。特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔缺氧地区，血红蛋白含量高，肉质更加鲜嫩可口。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面，贴近人体需求；它还富含钙、铁、维生素A和B族维生素。两者都有暖胃壮阳的作用，特别适合寒冷的冬天进补。

在西北牛羊肉的烹饪过程中，除了烤羊肉、烤全羊等特殊吃法外，仍以炖制为主，既能尽可能保证肉的原汁原味，又能减少营养成分的流失。萝卜或土豆是最好的配菜，因为这两种食材味道清淡，既能解闷又不会影响肉的原味。萝卜还有消食化痰平喘、清热顺气、消肿化瘀的作用，所以有冬吃萝卜夏吃姜不用医生开处方的说法。

在西北，一个人一次吃一两斤肉并不少见。吃多了当然是享受，但是牛羊肉吃多了对健康有影响。西北地区尤其是甘肃省成年人肥胖和高脂血症的高发与动物性食物摄入过多有关。根据《中国居民膳食指南》的推荐，动物性食物的日摄入量在250-300克之间。牛肉吃多了会消化不良，建议晚上少吃。