有些食物对防癌不利，少吃。其中，有三种食物被列为防癌饮食的禁区。

防癌禁区:高能量食物导致肥胖。

洋快餐、含糖饮料等等都是典型的小而高热量的食物。如果饭后不注意运动，很容易诱发肥胖。临床研究表明，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说：“人的腰围每增加一英寸，患癌风险就会增加8倍以上。”

防癌禁区:加工肉制品诱发消化系统癌症。

咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐。进入人体后，它们会在胃酸的作用下与蛋白质发生反应，生成致癌的亚硝胺，从而增加患食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的风险。

防癌禁区:过量饮酒与肝癌关系密切。

中国癌症基金会建议，男性每天饮酒不超过20-30克，女性不超过10-15克。如果长期过量饮酒，会导致酒精性肝炎和肝硬化，然后肝癌就会找上你。

了解了选择食材的原则后，学习科学的烹饪方法对于饮食防癌同样重要。再好的食物，经过不合理的烹饪方法也会产生大量的化学致癌物，所以最好掌握“三减”原则。

合理烹饪:减少农业残留物

化肥、农药等残留化学物质与癌症密切相关。在日常生活中，可以采取一些措施来减少农药残留的危害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授蒋伟波建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜可以用温水浸泡1-2分钟，然后用刷子刷；大白菜、卷心菜等。可以去除外围叶片，用流水逐一清洗内部叶片；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以通过阳光分解农药残留。

合理烹饪:减少油炸。

在煎炸的过程中，如果油温过高，会产生大量的苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，在反复煎炸的油中会发现更多的致癌物质。研究表明，经常吃油炸食品的人更容易患肺癌和肠癌。此外，烧烤、腌制等烹饪方式会形成很多致癌物质。相比之下，蒸、煮、炖更健康低碳。如果实在抵挡不住烧烤食物的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，减少危害。

合理烹饪:减盐。

盐和癌症也有关系。中山大学附属第一医院普外科主任医师石汉平指出，在亚洲国家中，韩国人爱吃咸的食物，同时，胃癌的发病率非常高。日本和中国紧随其后，胃癌发病率也不低。所以饮食最好清淡。除了每人每天吃盐不超过5克，做菜时也要注意“隐性盐”的存在。味精、酱油、酱、调料包里也有盐。

怎么吃，别忘了“慢”和“少”的原则

如果想防癌，吃的最后一部分要遵循一个原则：——“慢”。专家指出，细嚼慢咽对预防癌症有三大好处。

细嚼慢咽，减少致癌物。

中国中医科学院教授杨力表示，人体唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅具有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症发病率。美国研究证实，当亚硝酸盐、黄曲霉毒素等强致癌物质遇到唾液时，细胞变异性会在30秒内完全丧失。从这个角度来看，吃饭的节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌作用，一口食物最好咀嚼30次后再咽下。

消除高温，预防食道癌。

吃得太快太快的人往往吃得太热。久而久之，高温饮食的刺激会造成口腔黏膜、食道、胃黏膜的频繁损伤，

“只有细嚼慢咽，才能感受到饥饿感的消失和胃里逐渐饱满的感觉，然后及时放下筷子，保证七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，看到好吃的东西就会狼吞虎咽，往往会吃得太多，给胃肠道带来很大的消化压力。日本的研究表明，总是吃得太多会降低抑制细胞因子活性的能力，增加患癌风险。所以，吃饭时坚持“慢”的原则，对防癌大有裨益。

最后，吃任何东西都要遵循“两高一低”的原则。

"均衡的饮食是抗癌饮食的基础。"虽然生活条件不错，但也不能想吃什么就吃什么。目前提倡的合理膳食结构是“两高一低”:高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来源于新鲜果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中。为了控制脂肪，我们需要少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡肉、鱼肉等白肉代替。

在此基础上，尽量保证饮食多样化。最简单的方法就是数颜色，一天最好吃够5到7种颜色的食物。以葱、蒜、白菜、菜花为代表的白色食物，抗癌效果好；注意粗细搭配，小米，玉米，燕麦等。每天100克为宜。