鸡蛋一直被认为是升高胆固醇的“罪魁祸首”，但越来越多的研究证明，鸡蛋是含有许多有益营养成分的食物，也是平价和性价比较高的食物之一。一天一个鸡蛋利大于弊。

每天一个鸡蛋不会增加心脏病和中风的风险。

除了脂肪和蛋白质，鸡蛋还含有钙、铁、B族维生素、氨基酸等营养成分。但鸡蛋含有人体所需的各种营养物质，是一种优质食品。然而，由于鸡蛋中胆固醇含量高，有些人认为在食疗过程中不能每天吃一个鸡蛋。

一个鸡蛋含有250毫克胆固醇和1.7克容易使血液胆固醇升高的饱和脂肪酸。

胆固醇是一种脂质，是构成大脑、神经和血管壁细胞膜的重要物质，也是合成人体激素的重要营养物质。但血液中的胆固醇一旦升高，就容易导致动脉硬化，危害血管，这也是心肌梗塞和中风的原因。

血脂异常患者通常需要控制胆固醇含量高(每天300mg以下)的食物摄入，坏胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)含量高的患者需要控制胆固醇每天摄入200mg以下。

换句话说，如果你每天吃一个鸡蛋，你就差不多把一天所需的胆固醇都吃了，而且除了鸡蛋，含有胆固醇的食物还有很多。如果每天吃一个鸡蛋，很可能造成胆固醇摄入过多。

然而，与传统观点相反，新的国际研究表明，每天吃一个鸡蛋不会增加心脏病和中风的风险。这项研究是中国华中科技大学和哈佛大学公共卫生学院联合研究的结果，结果发表在《英国医学杂志》上。

包括鸡蛋在内的所有动物性食物都容易升高胆固醇。在过去的研究中，已经证实这些食物吃多了会增加心脏病和中风的风险，但对于蛋基肾是否会增加心脏病的风险，在过去的研究中并没有明确的结论。

研究指出，“发现即使每天吃一个鸡蛋，血液中的胆固醇含量也没有明显增加，高胆固醇和心脏病风险之间没有联系。”研究人员说。