养生指南：煮鸡蛋时间短，蛋黄没有凝固。恐怕吃起来不卫生；时间长了，鸡蛋就“老”了，味道也不太好。那么最佳时间应该是多久呢？

很多人可能会有一个困惑，鸡蛋煮多长时间最好？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。副主任营养师李昌平说，她做过一些“煮鸡蛋试验”，发现普通大小的鸡蛋，也就是每斤七八个鸡蛋，放在一个锅里，用冷水煮，水烧开后，她捏紧手表再煮8分钟，然后关火。

营养师说，她做过一些“煮鸡蛋实验”，发现普通大小的鸡蛋，也就是每斤七八个鸡蛋，放在一个锅里，用冷水煮，再煮8分钟，然后关火。这时候煮的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最好的。

有些人喜欢吃半熟的鸡蛋，但李昌平警告说，鸡蛋和其他禽蛋可能会感染沙门氏菌，吃半熟的鸡蛋可能有一定的食品安全隐患。但如果鸡蛋煮的时间过长，会影响蛋白质的吸收。所以煮鸡蛋的时候要适当控制煮的温度。

鸡蛋的大小也会影响烹饪时间。如果是散养鸡蛋稍微小一点的，可能煮六七分钟就够了。你可以自己做煮蛋测试，找到最佳时间。另外，煮鸡蛋的时候要注意，水绝对不能碰到鸡蛋，这样鸡蛋才能完全煮熟。

(实习编辑：张曼)