优质火腿不应有腐臭或辣油味；如果你闻了闻，说明质量差。检查时，最好将一根竹签插入肌肉中，拔出后嗅一下竹签上是否有上述气味，按此方法检查不同部位，但每次窥探时，必须换另一根竹签，以免气味混淆。

火腿是城乡家庭的菜肴之一，是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上销售的火腿有南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(荣丰火腿)三种，其中以金华火腿最为著名。无论是哪种火腿，其胚料都要无血、无毛、不吹、腿肉新鲜、皮薄、无损伤、无斑痕、腿细、腿饱满，需要经过腿胚修整、腿形、腌制、浸腿、清洗、腿干、发酵等七道工序。

火腿的质量要求是：最好的上品：每条腿重2.5斤~ 4斤左右，皮整齐，腿细，腿饱满，油头小，无裂纹，全腿样式美观整齐。

一级腿：腿整齐干净，油头小。

二等腿：腿爪粗，皮略厚，味道略次，样式整齐。

三等腿：腿爪粗，加工粗糙，略断，略臭。

四级腿：即等级差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗，骨头外露，风格差。知道了火腿的等级之后，还要知道火腿的质量，注意以下几个方面。

看外观：火腿肉外部要干燥干净，无虫蛀，皮硬肉实；如果肉的表面潮湿、松软、发霉、虫蛀，皮上有粘液，就是劣质的。

看肌肉：一级火腿肌肉要紧实有弹性，切面深红色，颜色均匀；如果肌肉质地较软，切面颜色不均匀，呈灰色、棕色或黑色，则为劣质货。看脂肪：火腿上的脂肪，质地坚实，颜色微黄，质量较好；如果肥肉软的金黄，那就是劣等。

气味：优质火腿不应有酸败或清真油的气味；如果你闻了闻，说明质量差。检查时，最好将一根竹签插入肌肉中，拔出后嗅一下竹签上是否有上述气味，按此方法检查不同部位，但每次窥探时，必须换另一根竹签，以免气味混淆。

(实习编辑：张曼)