在分类学上，鱿鱼属于软体动物门-头足纲-双翅目-十足目。鱿鱼有两个鳃作为呼吸器官；身体分为头、短颈和躯干。

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鱿鱼又名软鱼、鱿鱼，是一种珍贵的海产品，营养价值很高。在营养功能上与墨鱼、章鱼等腕足类海鲜基本相同，且富含蛋白质、钙、磷、铁及硒、碘、锰、铜等微量元素。

鱿鱼的功效

1.鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2.鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸，还含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能；

3.其中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗辐射的作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的作用。

食用注意事项：

1.鱿鱼可以用来煎、炸、烧、炖、焖。

2.鱿鱼要煮熟了再吃，因为新鲜鱿鱼中有一种多肽成分，吃不完全会导致肠道运动障碍。

鉴别优质鱿鱼：优质鱿鱼完整坚实，粉红色有光泽，体表有微霜，肉质，半透明，背面不红；劣质鱿鱼皮薄不全，色红黄略黑，无光泽，表面霜过厚，背部黑红色或霉红色。

目前市场上的鱿鱼有两种：一种是躯干较大的鱿鱼，俗称“鱿鱼”，另一种是躯干细长的鱿鱼，俗称“软鱼”，小软鱼俗称“小管”。

营养成分：

热量，84大卡；蛋白质，17.4克；脂肪，1.6克；胆固醇，268毫克；维生素A，35微克；硫胺素，0.02毫克；核黄素，0.06毫克；烟酸，1.6毫克；维生素E，1.68毫克；钙，44毫克；磷，19毫克；钾，290毫克；钠，110毫克；镁，42毫克；铁，0.9毫克；锌，2.38毫克；硒，38.18，微克；铜，0.45毫克；锰，0.08毫克；

避免吃鱿鱼的人：

每100克鱿鱼胆固醇含量高达615毫克，是脂肪的40倍，全脂的44倍，墨鱼的3.4倍，带鱼的11倍，鸡胸肉的7.7倍，猪瘦肉的7倍，羊瘦肉的6.15倍，牛瘦肉的6.75倍，豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然好吃，但并不适合所有人。高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病和肝脏疾病患者应谨慎食用。鱿鱼性寒，脾胃虚寒的人也要少吃。鱿鱼是发制品，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人不宜食用。

健康饮食小贴士：吃海鲜不要喝啤酒。

海鲜是高蛋白低脂肪的食物，含有嘌呤和单磷酸。啤酒中含有维生素B1，维生素B1是嘌呤和单磷酸分解代谢的催化剂。

吃海鲜时喝啤酒，会使嘌呤、单磷酸和维生素B1混合在一起，导致人体血液中尿酸含量增加，破坏原有的平衡。尿酸不能及时排出体外，以钠盐形式沉淀，容易形成结石或引起痛风。严重的时候全身长满红色的疙瘩，痒的走不动路。真是“贪一时之利，吞了苦果。”

(实习编辑：张曼)