红薯，相信很多人都吃过。秋天是收获的季节。红薯作为时令食品，深受现代人的喜爱。在很多人眼里是“长寿果”，甚至有研究发现红薯是“癌中之王”！一个小小的红薯真的有这么多功效吗？

日本26万人研究：红薯能抗癌。

蔬菜的抗癌作用一直是研究热点。菜花时不时可以降低肠癌风险，西兰花有抗癌作用。其实，关于“红薯抗癌”的说法，来源于日本的一项研究。

2014年，日本科学家进行了一项涉及26万人饮食习惯的大规模跟踪调查，发现蔬菜确实对抗癌有一定作用，对癌细胞有明显抑制作用的20种蔬菜由高到低排序，其中熟红薯和生红薯分别占据冠军和亚军榜单，抑癌率分别为98.7%和94.4%。

那么，红薯为什么会被选为“抗癌冠军”呢？

研究人员说，红薯非常有营养，尤其是蛋白质。此外，它还含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、果胶、氨基酸、多种维生素和钙、钾等10多种微量元素，有助于保护人体上皮细胞的结构完整性，从而阻断有毒金属的致癌过程。

针对这种说法，中国营养学会理事营养师顾表示：不可否认，确实有很多研究证实红薯中含有抗癌成分，比如糖脂、贮藏蛋白等。但这些研究基本都是基于动物实验、细胞实验等前期实验。虽然有临床试验，但是样本很少，很多实验用的都是红薯提取物，而不是红薯本身。所以，综合考虑这些因素，直接得出“红薯抗癌”的结论，显然是不严谨的。

第二，红薯不一定抗癌，但好处很多。

抛开抗癌问题，红薯是个“好东西”，营养价值丰富。例如每500克红薯中蛋白质的含量为11.5克，铁为2克，钙为90毫克，磷为100毫克，所以适量食用红薯可以获得以下益处：

1.保护血管

这是红薯的一大功效，主要是因为它含有丰富的营养成分，如-胡萝卜素、维生素C等，具有抗脂质氧化的作用，在一定程度上可以延缓动脉硬化和动脉衰老。

此外，它还含有叶酸和维生素B6，可以降低血液中半胱氨酸的水平，从而保护血管免受损害。

2.减少脂肪

红薯中的纤维素含量高，可以帮助吸收胃肠道中的水分，润滑消化道，促进排便，将肠道中的毒素、脂肪和糖一起排出体外，从而降低血脂。

另外，膳食纤维含量高的食物饱腹感明显，可以减少其他食物的摄入，间接有助于控制体重。红薯还能中和体内因吃太多肉和蛋而产生的过多酸，维持酸碱平衡。

3.辅助降压

红薯是典型的“高钾低钠”食物。当高血压患者摄入足够的钾时，可以加快血液排出多余的钠，从而达到控制血压的效果。

从上面可以看出，吃红薯有很多好处！喜欢吃红薯的朋友有福了！

第三，红薯虽好，但不要踩五大“禁区”

不过红薯虽然好处多，但是吃起来也是有讲究的。吃的方法不对可能会对健康有不良影响，所以吃红薯前要注意。

不宜生吃，多吃。

吃红薯一定要煮熟。生红薯中含有“气化酶”，能促进胃肠中胃酸的分泌。食用后可引起烧心、恶心、呕吐酸水，高温可破坏“气化酶”。另外，如果再喜欢吃红薯，也要注意控制量，因为它属于“高淀粉”食物，吃多了容易引起腹胀、烧心、打嗝等不适。

不要带皮吃。

红薯吃之前最好把皮剥掉。皮肤含有大量生物碱，容易引起胃部不适，尤其是进食

不要空腹吃红薯这种高糖食物，否则容易刺激胃酸分泌，引起反酸和烧心。

你不能只吃红薯

红薯中的蛋白质和脂肪含量很低。如果每顿都吃红薯，很容易导致营养不良，所以最好和米饭、面条等食材一起吃。

四类人不适合吃。

不是所有人都能吃红薯的，比如胃酸分泌过多、胃溃疡的人。吃红薯容易加重病情；糖尿病患者不宜食用，红薯含糖量高，对控制血糖不利；红薯还有促进排便的作用，腹泻患者要尽量避免。

延伸——还能吃到发芽的红薯吗？

红薯属于旋花科，块根可以当杂粮吃，嫩茎叶可以当青菜吃，所以发了芽的红薯是可以吃的。

但是需要注意的是，有一种红薯是一定不能吃的，那就是黑化的红薯。这类疾病多由黑斑病菌感染引起，黑斑病菌中含有红薯酮、红薯酮醇等毒素。食用后可引起中毒、恶心、呕吐、腹泻等不适，甚至引起高热、昏迷、呕血甚至死亡。所以，不要吃黑红薯。

总结：小红薯在正确食用的情况下，功效很大，好处很多，但也要谨记一些注意事项，避免因为错误的食用方式而危害健康。

参考资料：

[1] 《日本国立癌症预防研究所公布：抗癌蔬菜排行榜》.《生命时报》2014年8月20日

[2] 《会吃红薯的好处居然这么多，真是小看了！》.健康时报。2015-10-29

[3] 《红薯好处多，但有一些红薯不能吃！》.中国医药报. 2017-11-27

[4] 《红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值》.青岛新闻网健康. 2016-09-02

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