防癌是很多人关心的话题，所以网上有很多抗癌蔬菜，西兰花就是其中之一。

西兰花是十字花科蔬菜，在消化过程中能产生一种消炎抗肿瘤的化学物质。此前，英国《每日邮报》报道称，西兰花含有一种可以杀死黑色素瘤的化合物。

西兰花抗癌，是真的吗？

1.西兰花含有抗癌物质或可治疗黑色素瘤。

黑色素瘤中有一种叫WWP1的基因，是恶性肿瘤发展和生长的重要保证，而西兰花中有一种物质可以抑制这种基因，从而抑制肿瘤的生长。

贝斯以色列女执事医疗中心的研究指出，西兰花中含有一种可以抑制肿瘤生长的酶，在动物身上的许多实验表明，这种酶可以使许多常见的恶性肿瘤基因失活。

目前研究人员通过对这种物质进行改造，合成了一种对黑色素瘤有抑制作用的新化合物，这种新化合物在动物实验中效果明显。

2、研究发现西兰花可以预防肠癌。

除了抑制黑色素瘤，英国研究人员在多项研究中发现，包括西兰花在内的其他十字花科蔬菜在人体内消化后，会产生一种具有消炎和预防肠道肿瘤的物质。

西兰花消化后产生的吲哚-3-甲醇可以激活芳香烃受体，芳香烃受体被激活后可以向肠道内的免疫细胞和上皮细胞传递信号，从而增强肠道的抗感染和肿瘤抑制能力。

西兰花的抗癌成分是什么？

多项研究表明，西兰花对胃癌、皮肤癌、肠癌等恶性肿瘤有抑制作用。西兰花的抗肿瘤作用归功于西兰花中含有的硫代葡萄糖苷。

指出西兰花的硫代葡萄糖苷水解后可得到4-甲硫基丁基异硫氰酸酯和萝卜硫素。这两种物质具有多种生物活性，其中莱菔硫烷具有较高的抗肿瘤活性。

目前，研究人员正在进一步研究这些活性物质，希望基于这些活性物质开发出能够在人体代谢中发挥抗肿瘤作用的药物。

西兰花怎么吃最好？

西兰花是日常生活中经常吃的蔬菜。既然西兰花有消炎和预防恶性肿瘤的作用，那么烹饪如何才能最大限度地发挥西兰花的这些作用呢？

根据美国一所大学的研究，西兰花加热后会释放出硫结合蛋白，使抗肿瘤物质失活。所以需要控制合适的温度，加热时只灭活硫结合蛋白。经过反复实验发现，将西兰花加热到60可以使其中的硫结合蛋白失活，同时保持抗肿瘤物质的活性。

控制这个温度最直接的方法就是把西兰花放在水里蒸，用可以调节温度的厨具把温度固定在60摄氏度。

提醒：不要靠食物抗癌。单一食物的抗癌效果并不理想。

我们经常听说某种食物可以抗癌，有些朋友会因此而大量食用这类食物。其实这种做法并不靠谱。

需要指出的是，食品抗癌作用的相关研究是基于某种食品中的一种或多种固定成分。这些物质在实验中发挥作用的条件很多，我们日常食用这些食物一般很难达到实验的要求。

所以，我们不必为了追求其抗癌效果而大量进食。其实，良好的饮食习惯只是预防癌症的其中之一。

1、定期体检。很多癌症都有一定的家族遗传史，或者在一定的年龄和性别高发。所以，如果你属于癌症的高危人群，最好定期进行专项检查，防患于未然。

2、坚持锻炼。身体健康是对抗各种疾病的基础。在日常工作生活中注意劳逸结合，每天留出一定时间进行体育锻炼，保持身体健康。

3、远离烟酒。吸烟和饮酒会使某些癌症的发病率增加数倍。如果人们有长期吸烟或饮酒的习惯，最终应该及时戒烟。

4、规律的生活作息。作息紊乱会造成人体各种机能出现问题，激素分泌会发生变化。这种病有隐患，保持正常的作息时间也是对抗疾病的重要方式。

5、合理的饮食习惯。不偏食，不挑食，这是一个老套的饮食原则。另外，一些麻辣、辛辣、腌制的食物会刺激消化系统，经常吃是有害的。我们还应该注意一些历史悠久的食物。如果有霉变，就不要再吃了。通常发霉的食物中含有大量致癌的黄曲霉素，食用这类食物会大大增加患癌风险。

最后，我们在生活中可能会经常听到一些癌症防治的偏方，所以要鉴别它们的科学性，不要盲目使用。

参考资料：

[1]萝卜硫素类化合物的合成及抗菌活性研究[J].顾茂然、宋、邵燕东。化学研究与应用。2017(01)

[2]莱菔硫烷的制备、降解动力学及凋亡诱导研究[D].吴元峰。浙江大学2014

[3]西兰花的神奇保健作用[J]。吉林蔬菜. 2014 (06)

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