玉米对人类最大的贡献在于，它富含色素——叶黄素和玉米黄质(一种胡萝卜素)将玉米染成金黄色。虽然不是营养素，但作用比营养素更好，是强大的抗氧化剂，可以预防老年性黄斑变性和白内障。

玉米可以预防老年性黄斑变性和白内障。

玉米对人类最大的贡献在于它含有丰富的色素——叶黄素和玉米黄质(一种胡萝卜素)将玉米染成金黄色。虽然不是营养素，但比营养素更好，是强大的抗氧化剂，可以保护眼睛中称为黄斑的感光区，预防年龄相关性黄斑变性和白内障。

黄斑是位于视网膜中央的组织，控制视力。由于衰老，当黄斑区的脂肪被氧化损伤时，就会出现黄斑变性，视力下降，甚至失明。叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球的有害光线，维持黄斑的健康。但需要注意的是，叶黄素和玉米黄质只存在于黄玉米中，白玉米中没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人群要多吃黄玉米。